昆明怎么做好吃，昆明家常做法

12-28 重点提示！！本菜谱是古老的传统做法，不是随便几个图就打发各位去做实验的，为了不让各位厨友学习后做出来失败，特意把步骤写了80个图，每个都一一细致的接近手把手的免费传受，不求回报只为大家能互相了解食品地区差异和做法，请对...

07-14 心心念念，终于实践，比贵阳做法的简单，更符合老昆明的味道用料前腿肉1300克醋22克味精2克盐3.5克（2.4克淡了点）白糖6克昆明软哨的做法前腿肉切丁，重1300克加醋21克加味精2.2克加盐2.4克加白糖5.7克拌匀后入冰箱冷藏24小时起...

老昆明大酥牛肉

07-21 昆明的大酥牛肉面是最具有云南特色的面食大酥牛肉的所谓大酥就是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味，做为砂糖主产区的省会昆明，做菜却不喜欢甜味而推崇咸鲜味，讲究五味调和，所以不同于红烧牛肉...

老昆明味道咸菜——叶子卤腐

09-19 儿时的回忆一个菜叶子包着一坨卤腐，卤腐好吃叶子更是好吃！那个年代也是很少能吃到，至今更是寥寥无几。昆明咸菜太多做法和品种名字也是叫法不一样，会做呢都是些老人，而很多特别好吃难做的也几乎见不到，做咸菜的人也就越来越...

昆明以前街头泡黄瓜（附带蘸酱做法）

04-28 记得小时候能上街逛一次是多么开心的事啊！上街就意味着大人会带你路过各种小吃摊，在我儿时最常看到的就是泡大片萝卜片和一个个色泽亮亮的泡黄瓜，记得都是夏季天气炎热的时候，吃上一条酱抹泡黄瓜和一片大泡萝卜片是多么的...

老昆明味道萝卜干

09-07 用料萝卜干500克盐15克花椒粉3克红糖粉15克白酒10克小茴粉2克老昆明味道萝卜干的做法萝卜切条晒干放入盐，花椒粉，糖，小茴，白酒拌匀装入密封盒即可食用，放置一周后萝卜干的生辣味消失，口感最佳。...

無记-昆明式猪肉杂酱

11-16 杂酱遍布大江南北，这里介绍的是昆明的杂酱制作方式。用料猪肉400克姜15克汤池老酱60克生抽老抽适量十三香一小勺料酒—汤勺無记-昆明式猪肉杂酱的做法热锅凉油加入姜末炒片刻后加入猪肉糜，翻炒两分钟后加入一勺料酒，至猪...

百年昆明美食——端仕小锅卤饵丝

03-23 端仕小锅卤饵丝一直是儿时美好的记忆，记得在师大附中上高中时，每每有机会都会去新建设电影院斜对面，文林街上的端仕小锅店排上一个大长队等一碗好吃到现在想起来还流口水的卤饵丝。那时候经常人多到连凳子都找不到一个，随...

金边八宝饭（老昆明的味道）

08-25 以前八宝饭都是过年才能吃到的，现在是你想吃随时都可以买到！昆明比较好买到的八宝饭各大菜市场都有一个摊位有卖，想吃了么就走克买来整～目前我了解的还在做锅煎八宝饭的餐馆只有“园林苑餐厅”啦，一家很老式昆明菜馆用料小...

老昆明豌豆粉

07-02 昆明人的传统美味，儿时的幸福记忆。用料豌豆面200克水1200克盐5克老昆明豌豆粉的做法豌豆面称重加入适量水搅开，水浸泡5分钟左右之后继续搅拌过滤把没有搅匀的过滤出来入锅煮（小火不停的搅拌）打蛋器持续搅拌（试做了几次，搅...

豆焖饭（昆明味道）

03-06 春季是吃各种新鲜食物的季节，在云南有数不完的美味在等着我们享用。豆子在这个时候最好吃，平时炒豆子，做菜都比较好做，今天教大家做简单上手的“豆焖饭”做为昆明人豆焖饭和洋芋焖饭是经常吃到的，特别是应季的豆子做出来那...

老昆明的味道红烧笋丁（破酥包内馅）

10-10 这是一道菜也是一个配料，追忆似水年华的“笋丁破酥包”特别在闲来无事做的大年初二研究馋嘴的老味道。很多现在打着老字号的包子店要么就是预约一袋子的买，要么是就奇贵，还有呢就是皮大馅料咬一口都没遇到！唉😔自己动手做...

胜过昆明得胜桥米布

05-16 用料牛奶180克糖10克炼乳（可不加，加了更香甜）10克粘米粉20克胜过昆明得胜桥米布的做法牛奶粘米粉放入不沾小奶锅（一定要不沾的）搅拌均匀，放入糖和炼乳（炼乳可不加），最小火，边加热边不停画圈搅拌（一定不能停），3-4分钟有点鼓泡即可（绝...

昆明味道：芋头花蒸茄子

06-24 芋头又开花啦，趁着没有绽放时摘下，和本地的糯茄一起，就是一道特色美食…用料芋头花6根茄子1个独头蒜一头小米辣1只姜6片黄豆酱1勺香辣酱1勺生抽1勺白砂糖5克白胡椒粉1小勺肉末50克淀粉5g生抽1勺昆明味道：芋头花蒸茄子的做...

糟辣子（昆明咸菜）

07-15 糟辣子不用多说，好吃！喜欢吃辣味的人都会喜欢，分甜糟辣子和酸糟辣子，做法一样，只是糖多少不同。不多说了看下面做法，简单到爆！用料小米辣或是红辣椒500克盐18克白酒适量一小点消毒杀菌作用红糖10克糟辣子（昆明咸菜）的做法小米...

昆明传统小角粽

05-30 酷爱包粽子的我，想分享近半个世纪的包粽子心得，当煮粽子的清香味弥漫在厨房时，是最享受的时光，香得令人陶醉，买成品粽的人是体会不到这种幸福的。用料圆糯米1000克粽叶400克大枣、花生适量红豆、绿豆适量五花肉适量咸鸭蛋...

昆明豆花米线

06-30 许久没有来写菜谱了，之前写的“昆明小锅米线”得到了很多厨友的关注，山猫野菜在这里谢谢各位厨友！这次我又把地道的昆明米线小吃“豆花米线”记录下来给大家分享。希望大家能喜欢！追忆故事：昆明翠湖边有条老街叫“青云街”...

老昆明的炒饵块

12-03 老公的爸爸教我的今年真是特别哪里也不能去希望一切都会好起来。用料饵块适量豌豆尖适量娃娃菜适量腌肉适量腌菜适量辣椒面适量老昆明的炒饵块的做法冷锅热油下辣椒面炒香加入腌菜炒香加入白菜豌豆尖翻炒均匀炒软盛出...

昆明脆哨

05-11 脆哨是昆明老字号凉米线必备的一款帽子！焦香酥脆很受欢迎。儿时经常听奶奶说各种各样的做法，记忆中就有脆哨的印象，后面又听到在北京饭店的朋友说过脆哨做法，我就用回忆来复制家庭版脆哨的做法！我记录的时候是正好有做猪油...

昆明大酥牛肉

01-14 用料蒜瓣牛肉1500克昆明大酥牛肉的做法牛肉改刀，漂洗干净牛肉入油锅煸炒。先肥后瘦。编制表面微微金黄色。加入草果，八角，干辣椒，姜，花椒。继续翻炒至香料的味道出来。加入云南昭通酱和豆瓣酱，用油炒出香味，酱的比例为昭通酱...

昆明炒米线

08-12 昆明米线不知道我还能再继续写出什么了！唯一的愿望就是让昆明味道继续推荐给大家，也不知道大家喜不喜欢。昨天说的写今天乖乖的教作业了，是自己的作业😁😁最初的小锅煮到凉拌、豆花，今天为大家记录宵夜摊出来的炒米线！记忆...

昆明甜酱油做法

05-19 甜酱油一直是昆明凉米线的主角！市场上也只有瓶子装的售卖，散装的从卫生角度来看非常不容乐观，为了能更快的得到这货我开始了研究甜酱油的几次实验，最终三次制作调整后做出来了(๑＞ڡ＜)☆以前我是很排斥甜酱油的，主要原因是贵...

滇味凉米线老昆明豌豆粉

04-29 配方和做法详见课程，#今日特价#疯抢，请点击链接进入课程，购课即看用料米线500克豌豆粉1片甜酱油详见课程滇味凉米线老昆明豌豆粉的做法先准备主料辅料和调料调配汁水小贴士配方和详细做法：...

老昆明味道米线

12-28 用料脱水米线500克易门条豆豉75克宣威火腿30克猪前腿肉150克食用油25克酱油15毫升白糖10克味精6克姜粉4克老昆明味道米线的做法脱水米线用水泡大约半小时要用手把它们分离一下这个不是干米线有韧性不会碎如果是干米线...

昆明烧饵块花生芝麻甜酱做法

03-04 饵块也只有云南有，饵块衍生出来的产品很多比如“干饵丝、饵丝、烧饵块的小粑粑、年糕等”估计大家也吃过一些类似的。今天要介绍一个也是昆明早餐比较好吃的烧饵块酱给大家！吃过烧饵块的估计也知道有分甜酱（花生芝麻酱）咸...