昆明以前街头泡黄瓜（附带蘸酱做法）

记得小时候能上街逛一次是多么开心的事啊！上街就意味着大人会带你路过各种小吃摊，在我儿时最常看到的就是泡大片萝卜片和一个个色泽亮亮的泡黄瓜，记得都是夏季天气炎热的时候，吃上一条酱抹泡黄瓜和一片大泡萝卜片是多么的解暑啊！太板扎啦😄！城市在不断发展，老一辈靠摆小摊赚点小钱的人越来越少了，有的已是年迈古稀老人，有的却是不想在大街小巷抛头露面，还有的是没有继承老一辈的手艺，失传了！唉😔
此方子是纪念昆明以前的正义路和长春路的繁华景象，人挤人的街上每个摊子上都是人，这场面现在估计只有赶海源寺、马街、龙头街、关街才有了吧！

用料  

昆明以前街头泡黄瓜（附带蘸酱做法）的做法  

1. 昆明本地老品种黄瓜，也可以选用刺黄瓜也就是长的黄瓜

2. 用水清洗干净外表，有花的去掉，用厨房纸擦干外表的生水

3. 选我框起来的这种饱满黄瓜，刺黄瓜选匀称的

4. 
   1.用电水壶加入盐和净水烧开，放凉使用
   2.黄瓜擦干外表水分放入容器里（可以用大的罐头玻璃瓶，需要带盖子可以密封的）
   3.把凉透的盐水加入装有黄瓜的容器里，直到没过黄瓜，盖上盖子，之后就是等待时间给你好吃的泡黄瓜了，大概三天，注意观察！
   （图片上我是用的是上次泡好的老水，颜色上偏牛奶色）

5. 比较嫩的黄瓜泡好会缩腰没有坏哦，口感是脆的，切开里面的籽会收的很小，不是坏了喔😊选择中等不老也不嫩的泡出来最好看，选择太老的泡好黄瓜籽很多
   图片上的是我才取出一个所以它们浮出水面了

6. 泡好的水有点浑浊，水质偏咸，下次泡直接加黄瓜进去就可以了，用老水泡发酵时间大大缩短，注意观察颜色

7. 我用特百惠2L的纤巧壶泡制，泡好尽快食用

8. 泡好的黄瓜🥒

9. 可以蘸酱或是用油辣子抹匀吃，还可以卤腐汁抹着吃，吃着泡黄瓜感觉自己还是个小孩子！
   图片上使用的是什锦酱抹面

10. 第二次的又可以吃了^ω^

11. 还是软籽的黄瓜

12. 泡黄瓜配料如下：什锦酱、味精、白糖、生辣椒面、水

13. 水不要加太多，全部搅开就可以了

14. 蘸黄瓜太板扎啦！小时候的味道～

小贴士

全程无生水无油
使用长的刺黄瓜泡制时间缩短，注意查看状态
如果你急于心切的提前拿出来是半腌透的状态也是可以吃的，本来生黄瓜就可以直接吃
云南的傣黄瓜不适合泡！