老昆明味道米线

用料  

老昆明味道米线的做法  

1. 脱水米线用水泡大约半小时 要用手把它们分离一下 这个不是干米线 有韧性 不会碎 如果是干米线 就老老实实泡着就好 本身就是一根一根的

2. 火腿切片再切丁 大约2mm见方的小颗粒即可

3. 猪前腿肉 分离肥瘦肉 瘦肉丁 肥肉丁  火腿丁 依次排开（没有鲁提辖也比自己活活逼成镇关西）

4. 易门条豆豉 切片在切丁（乱刀斩碎即可）

5. 肥肉下锅炼化 随后下入瘦肉丁 滑散 小火炸到微焦 表面硬化

6. 炸到这个颜色就可以 下入全部姜粉

7. 下入斩碎的豆豉 还有火腿丁

8. 中火翻炒至微微冒泡 喜欢辣的可以加些辣椒哦（干辣椒粉或者面、剁辣椒，依个人口味）

9. 加入两倍于锅内食材的开水 小火慢炖

10. 成品是这样的 豆豉基本炖化 红油析出 肉粒有嚼劲但不塞牙

11. 米线泡发好后小火下锅煮十分钟至开锅 关火后焖至自己喜欢的口感 我是焖了10分钟 微微劲道

12. 干拌 加汤 都可以

13. 一口入魂 记得要加云南吃米线的灵魂 韭菜段
    祝大家有个好胃口