老味徐州米线/面线
徐州男女老少很多人都爱喝米线和面线😄,各有所好,特别是冷天,热乎乎地来一大碗,肉酱的浓郁鲜香,萝卜咸菜的脆爽酸甜,蒜苗香菜碧绿鲜爽,米线或者面线爽滑滚烫柔韧,喜欢吃辣加勺辣椒油,喜欢吃酸的来点儿醋,哧溜哧溜吸进嘴里🍜,真恣儿!
可是出外求学、工作的徐州人在外地也是最不容易找到这一口儿的,或者虽名为徐州米线却不对味儿,那种想念的难受😭😭
淘宝网宝上有真空包装的米线全套,不过真的有点儿贵,吃起来不带劲儿!😂😂😂求人不如求己,买齐原料自己做也不是难事儿,何况原料也不是什么稀有品种,还等什么呢?😜
我这里是成年人三人份🍽
用料
干米线/面线 | 500克 |
1.肉酱 | |
梅花绞肉 | 250克 |
胡萝卜(中等,这是我的独创可不放) | 1根 |
大葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
八角 | 1个 |
黄豆酱(不是海天的那种) | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
咖喱粉(不能用咖喱块) | 4勺 |
老抽 | 适量 |
食盐 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
清水 | 适量 |
2.汤底 | |
猪骨汤(清水也可) | |
鸡精 | 少许 |
辣椒油(爱吃辣可多加) | 3勺 |
蒜水 | 6勺 |
老抽 | 少许 |
3.配料 | |
红咸菜 | 适量 |
香菜 | 9根 |
蒜苗 | 9根 |
醋(爱吃酸可多加) | 半勺 |
老味徐州米线/面线的做法
我今天吃的是面线,米线也是一样做法。面线洗净,加水没过米线浸泡,需要在吃之前至少两小时浸泡⚠️⚠️
准备好一些料,这不是全部的料,大家按照前面的用料准备好就行。
胡萝卜切成片,再改刀成丝,切成碎粒儿。
⚠️胡萝卜加入肉酱是我的独创,胡萝卜的营养物质溶于油脂,比较容易吸收,吃蔬菜不费事儿!
各位如果不喜欢这个创新可不放😝热锅凉油,入八角小火出香味,入葱姜爆香。
放入绞肉,微微炒散,加入胡萝卜碎一同翻炒均匀,如上图。
如不喜欢加入胡萝卜,可以省略此步骤,直接将绞肉炒散即可。依次按照用料中的比例加入郫县豆瓣酱、黄豆酱和咖喱粉,每加入一种料就翻炒均匀,均匀后再加下一种。
⚠️咖喱的味道要稍微突出一些,不然只有酱香味儿,没有徐州老味米线肉酱的特色。加入适量老抽,使得肉酱变深色,但不要太多,翻炒均匀后可以尝尝味道,咸鲜口味最佳,因为这个是吃米线面线的酱,应当酌情比吃的菜咸一点。
加入适量清水,水不要多,能够到这个干物质的三分之一就可以,水开后转小火继续熬煮。
准备好香菜蒜苗,汤底按照用料中依据个人口味安排多少。
我喜欢吃香菜蒜苗,所以加的比较多。把泡好的米线或者面线捞出,均匀分成三份用碗装好,另起一锅加水煮沸,将少许沸水冲开汤底。依次在锅中烫熟米线或者面线,捞出放入汤底中。
⚠️事先分好米线或者面线,一份一份烫熟,有利于控制时间,烫出口感适度的米线面线。在碗中继续加入煮米线面线的水,没过米线或者面线,加入两勺肉酱,咸菜以及蒜苗香菜,点少许醋,喜欢吃辣的可再加些辣椒酱或者辣椒。
大功告成,好吃到停不下来😋😋😋
小贴士
泡好的米线或者面线不要煮,在水中烫的时候尽量让它们缠着筷子,烫一分钟绝对能吃。