老味徐州炒米线/面线/凉皮/面
来源:美味食谱馆 1.53W
徐州的米线店,很多都有汤米线和炒米线,汤面线和炒面线,炒面,样数多的还有凉皮和炒凉皮。
一进店门,就会招呼要吃什么,还要关照多张点儿辣(🤪家乡话出来啦!)老板动作麻利爽快,带有徐州人独有的热情,跟你拉呱😜😜!
我爱这片生我养我的土地,更爱它的老味道——带着孜然的辣味儿!
用料
米线 | 三人份 |
肉丝 | 30克 |
姜丝 | 适量 |
大葱花 | 适量 |
黑胡椒 | 0.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1克 |
花生油 | 1克 |
孜然 | 5勺 |
辣椒粉(可酌情减少) | 5勺 |
辣椒油 | 0.5勺 |
猪油 | 1勺 |
小油菜 | 适量 |
绿豆芽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
老味徐州炒米线/面线/凉皮/面的做法
半干的米线要提前至少4小时泡软
干辣椒用无油无水的锅干炒,炒出辣香味,关火晾凉,用料理机打成细粉。
肉丝加入蚝油、盐、黑胡椒粉,抓匀,加少许清水,把水抓进肉里,加1克花生油把肉里的水分封住。
1⃣米线烫至指甲可以掐断,马上捞出,过凉水待用。
2⃣葱花姜丝切好放到肉丝上备用,其他料准备好。猪油在热锅中融化,加入肉丝翻炒,加老抽上色翻炒。
倒入辣椒油,这个辣椒油是带有香料味道的,我在卖干米线的摊儿上买的。再加入前面自制的辣椒粉,⚠️注意!⚠️千万要酌情加入,不然辣死!不要问我怎么知道的┐(─__─)┌
加入绿豆芽和小油菜,烹入米醋和生抽,迅速翻炒均匀。
⚠️注意,这两种蔬菜不要过多翻炒,要保持它们的脆爽口感。撒入孜然粉!朋友们,孜然是灵魂,千万不要省略,否则就不是老味徐州炒米线!
把米线倒入锅中,用筷子搅散,快速翻炒均匀,尝一尝味道,如果咸味不足,可加入少许生抽,炒匀即可出锅!
哇哈哈,看看,好辣好香的老味徐州炒米线,好吃啊~( ̄▽ ̄~)~
小贴士
烫米线一定要把握好,烫过头了再下锅炒会将米线炒成小段,没有口感!