素鸭经典上海菜怎么做好吃，素鸭经典上海菜家常做法

素鸭（经典上海菜）

12-28 浦东补贴培训项目，上海梅龙镇餐饮培训学校，学习记录贴用料豆腐衣1包汤汁水料酒白胡椒粉盐、糖、味精老抽五香粉加少量水调匀素鸭（经典上海菜）的做法先调汤汁，混合所有材料，老抽酌情放，颜色不要太深，总体半锅的量。煮沸后小火...

经典上海菜青椒肚片

09-19 用料猪肚个青椒个盐克味精克胡椒粉克料酒勺经典上海菜青椒肚片的做法猪肚肥膘用✂️处理干净白醋和淀粉清洗最佳方法具体懒得写了，可以参考如下博主的内容，写的和图片都清晰，和学校讲解的接近最重要是吧白膜和黄色的去掉开...

经典老上海功德林素鸭

08-15 说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。“...

三鲜面筋（经典上海菜）

10-21 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。用料面筋笋片胡萝卜片青椒片生抽老抽蚝油糖芡汁三鲜面筋（经典上海菜）的做法面筋出水沥干；笋片、胡萝卜片出水沥干，素的食材开水下锅出...

素蟹粉(经典上海菜）

10-20 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。用料土豆胡萝卜鸡蛋姜末盐克味精糖白胡椒粉醋油素蟹粉(经典上海菜）的做法土豆要选用干燥地区生产的土豆，比如甘肃产，吃起来粉；胡萝卜...

糟钵头（经典上海菜）

11-11 上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。用料猪肺猪心猪舌猪肚猪大肠猪肝猪脚笋片可用茭白替代韭黄味精盐糟卤糟钵头（经典上海菜）的做法所有材料煮熟备用。切片。猪肝猪心最后放。热锅，猪油煸炒姜片，放入除猪肝猪心以...

经典上海菜松鼠桂鱼

08-22 梅龙镇烹饪学校之上海经典菜系列用料桂鱼/黄鱼2斤松子25克青豆25克胡萝卜半根茭白半根香菇4朵经典上海菜松鼠桂鱼的做法准备一条鱼去鱼鳞，挖鳃，去掉内脏，洗干净香菇泡发茭白去壳胡萝卜去皮食材都要过水过水的蔬菜切丁备...

两面黄-经典上海菜

12-28 作为地道上海人一定会知道这道菜两面炸到酥脆的面条内在依然Q弹的面条顶上的浇头是经典我把剩余的那些冷面改良了一下中西结合的感觉真的好吃🍜用料面条1份鸡蛋2个油10克两面黄-经典上海菜的做法隔夜冷面抖到松散平铺...

响油鳝丝（经典上海菜）

10-24 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新，大师风格各异，烧菜过程如行云流水。用料新鲜处理过的鳝丝300g姜末蒜末黄酒老抽盐砂糖味精胡椒粉芡水葱花麻油响油鳝丝（经典上海菜）的做法学校书上给的...

经典上海菜扣三丝

08-22 梅龙镇烹饪学校之扣三丝用料火腿片鸡胸肉块香菇，要大1多茭白(冬笋更佳)根小碗，高度高一些1个经典上海菜扣三丝的做法熟火腿，生熟皆可的鸡胸，茭白/冬笋，切丝选择长短差不多的，手动修一样长短水发发香菇放入小碗按照图片围绕...

异香烤麸（经典上海菜）

10-12 浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴用料烤麸750g姜片20g五香粉桂皮八角小茴香盐糖生抽老抽异香烤麸（经典上海菜）的做法烤麸焯水之后凉水冲，挤干水分，再冲凉水，再挤干。问老师需要冲多久，老师说在酒店厨房至少冲2小时以上...

椒盐素虾仁（经典上海菜）

11-25 上海梅龙镇培训学校，上课内容记录用料花菜盐味精姜末面糊面粉水泡打粉蘸料椒盐椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法花菜去除黄叶及根茎，掰成小块，清水冲洗，盐水泡制，去除虫卵。花菜冷水开始焯水，煮至五分熟，捞出沥干，趁热放入盐、味精...

油爆虾（经典上海菜）

10-12 浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴用料河虾750g葱末姜白兑汁温水20-30g糖6勺（12g）盐1.5勺（3g）蒸鱼豉油1-2勺白醋1勺蜂蜜3勺油爆虾（经典上海菜）的做法河虾剪去一些头角虾须，动作要快，趁虾活着。另外虾冰镇一下比较好，壳和肉...

糖醋排骨（经典上海菜）

10-24 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新，受益匪浅。用料小排或肋排葱姜八角桂皮冰糖砂糖盐米醋香醋糖醋排骨（经典上海菜）的做法小排浸冷水，去血沫，漂干净，沥干加底味，盐、味精、姜葱，干生粉，腌制半...

经典上海菜素鸭

09-08 梅龙镇烹饪学校经典上海菜系列素鸭用料豆腐衣块盐克老抽勺料酒勺白胡椒五香粉糖克经典上海菜素鸭的做法买买买烧开水，可放入肉汁汤准备烫一烫豆腐衣水里放入老抽一点点，调颜色最后颜色不够再可以加，不要第一次加过头有点...

鱼香素鳝丝（经典上海菜）

10-21 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。用料泡发香菇青红椒丝笋丝鱼香复合汁豆瓣酱高汤生抽老抽糖味精胡椒粉醋鱼香素鳝丝（经典上海菜）的做法香菇温水泡发，如视频煎剪成鳝丝...

经典上海菜炒时件

08-27 用料鸡肝5两冬笋二两水发冬菇一两小菜心一两酱油四钱料酒二钱糖味精葱白胡椒麻油高汤淀粉经典上海菜炒时件的做法切片放水里肝，切片泡水水发香菇青菜去叶子，就留下菜心切片一碗高汤，烧肉肉的汤留了一些如果没有，用清水加...

菜心海参（经典上海菜）

10-21 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。用料素海参菜心生姜菜心海参（经典上海菜）的做法青菜出水，沸水里加一点油，保持菜碧绿光亮。出水后马上炒加盐糖味精勾薄芡菜心出锅后摆...

上海经典菜笋扣肉

08-27 用料笋克五花肉克上海经典菜笋扣肉的做法烧开水，放入肉，🥢筷子可以按的动，皮软了，可以捞出看下皮是否软了笋洗干净笋放入高汤中水末过笋煮开捞出热油放入五花肉盖盖子金黄色看看冬天放在温水里夏天放在冷水里让皮发透切片...

经典上海菜红烧肉

09-07 梅龙镇烹饪学校经典上海菜系列之红烧肉用料五花肉克盐克冰糖克花椒粒老抽勺经典上海菜红烧肉的做法食材一定要够肥，选的是肋排，好吃就好吃在肥而不腻，如果选的太瘦肉了，那就失去经典了这里流程需要自己切的，外面也有卖切好...

上海经典菜椒盐虾仁（素虾仁）

09-10 梅龙镇烹饪学校用料花菜盐克味精姜末面粉发酵粉（小麦粉）上海经典菜椒盐虾仁（素虾仁）的做法新鲜花菜，切小块洗干净，沥干加入盐，味精醒半小时面粉和小麦粉+水，不断搅拌，图状再加入泡发粉倒入醒好的花菜，轻轻的拌一拌五成油温稍微...

八宝辣酱（经典上海菜）

10-23 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜陈建新大师。用料荤丁：鸡丁鸡胗或者鸭胗丁肚片丁(熟）虾仁素丁：干香菇泡发切丁豆腐干丁笋丁花生（炸好去衣）白果豌豆酱料海鲜酱3勺甜面酱2勺辣酱（郫县豆瓣或湖南辣椒...

经典上海菜炒三鲜

09-10 梅龙镇烹饪学校经典上海菜用料油发肉皮(湿)水发海参只鸡胸肉块熟猪肚爆鱼条熟猪脚熟肉圆熟鱼丸冬笋克料酒，酱油，糖，淀粉，麻油，高汤，味精经典上海菜炒三鲜的做法海参斜刀，每只切三块肉皮泡发，切片熟鸡，猪脚切块鱼丸，肉丸，买买买爆...

糖醋素小排（经典上海菜）

11-25 上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。用料藕500g盐腌制用小麦淀粉糖醋茄汁番茄膏1大匙糖3大匙白醋3大匙糖醋素小排（经典上海菜）的做法藕切块，加入盐腌制，约半小时后后，将出的水倒出。加入小麦淀粉抓匀。油锅热后，8-9...

本帮熏鱼（经典上海菜）

10-24 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新，受益匪浅。用料青鱼烧汁八角桂皮姜片葱冰糖生抽砂糖老抽麻油五香粉本帮熏鱼（经典上海菜）的做法准备好香辛料热锅冷油，煸炒香料生姜葱烧汁：加水、加冰糖...