糖醋食谱 糖醋排骨(经典上海菜) 来源:美味食谱馆 2.33W 浦东技能补贴项目:经典上海菜,学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新,受益匪浅。 用料 小排或肋排 葱姜 八角桂皮 冰糖 砂糖 盐 米醋 香醋 糖醋排骨(经典上海菜)的做法 小排浸冷水,去血沫,漂干净,沥干加底味,盐、味精、姜葱,干生粉,腌制半小时。立即烧可放一点料酒,时间长放黄酒会发酸 8成油温炸至表面金黄,手按上去稍硬 准备辛香料 热锅冷油爆香香料 倒入小排,先放米醋,1袋,最后出锅前再放香醋➕料酒 加冰糖 加水没过,加白砂糖,➕点盐,大火烧开盖盖中火烧至少30分钟 不放生抽,最后的颜色用香醋,家里烧可放一点点老抽,调色大火收汁 烧出自然芡,淋油出锅 汁水浓香光亮诱人 糖醋排骨 上海