天然酵母种amp鲁邦种怎么做好吃，天然酵母种amp鲁邦种家常做法

12-30 使用黑麦粉培养出来的酵母种，在揉和其他材料制作，鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味，制成面包带有独特的香气和风味，是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解...

04-02 只是记录一下自己做酵种的方子......【知识点】NO.1固体酵种、温度低发酵的酵种做成的面包会呈现醋酸味道。液体酵种、温度高发酵的酵种做成的面包会呈现乳酸味道。NO.2含水量高的酵种发酵快，制作的面包酸味呈乳酸味；含...

11-11 请教了达人，记录一下自己要用的。硬欧的鲁邦种建议添加量15~30%普通面包的鲁邦种建议添加量40~50%，建议只做一次发酵。如活力不够中添加0.5%鲜酵母。喂养——建议酵种面糊占瓶子高度的1/52021.4月1⃣️黑小麦鲁邦种2⃣️葡...

葡萄种天然酵母&鲁邦种培养记录

07-05 连养了两年的天然酵母，每次都是想要养一块能传家的酵母，结果养着养着就养不起了，任其自生自灭。天气暖了，这颗养酵母的心又蠢蠢欲动，那就继续吧！葡萄干一定要选无油的，贵一点的总没错，因为我们要养的是葡萄干表面附着的酵母菌...

液态鲁邦种/天然酵母/酵种，液态种和硬种转换教程

03-19 今天我教大家制作的是用黑麦粉（裸麦粉）起种，传统正宗的鲁邦种的制作方法。这种制作方法的酵种更皮实，更不容易挂，而且培养周期比用果实类（苹果葡萄）培养的更快。如果想要风味儿更酸更重的硬种，下面是有转换方法。如何将100%水...

天然酵母—鲁邦种养成注意事项

08-17 关于天然酵母，去年养过几次，结局都是死亡告终。今年突然死磕，从二月初就开始尝试，一直到现在七月，中间失败了不下二十次，请教了很多经验多的师傅们，也看了很多书，终于功夫不负有心人。其实，弄清楚了之后养天然酵母真没想象中的...

消耗天然酵母～各种鲁邦…饼

06-22 简单好吃的饼皮，做成牛舌饼或者的馅饼都很好吃了。没有鲁邦种就加5g干酵母吧。不过我主要是为了消耗鲁邦种啦～有时候宝宝养太多也是一种甜蜜的负担呢，哈。加了鲁邦种的也会别有风味呢。如果是要包馅的，盐少一点，如果直接吃...

天然酵母葱花饼 Sourdough Starter鲁邦种

04-13 喂养鲁邦种时，每次多余的酵头扔掉多可惜，其实只要添加简单食材，就可以变成表皮酥脆内里松软的葱花饼！鲁邦种sourdoughstarter教程在这里：用料鲁邦种140克葱1根芝麻适量盐1克小苏打（可不加）3克天然酵母葱花饼SourdoughStarter...

天然酵母鲁邦种养成记

07-21 用料高筋面粉克水天然酵母鲁邦种养成记的做法第一天，8/3030°50克水+50克粉第二天，8/3130°丢一半，喂25克水+25克粉第三天，9/130°丢一半，喂25克水+25克粉...

No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦种饼干

06-03 用料鲁邦弃种200克中筋或低筋面粉100克盐（混合面团用）3克室温融化的无盐黄油45克盐（淋在饼干顶部用）3克室温融化的无盐黄油5克芝麻20克芝麻可替换成等量喜欢的香葱碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵种鲁邦弃种_鲁邦...

鲁邦种（天然酵母种制作）

05-21 用料葡萄50克纯净水150克蜂蜜十克鲁邦种（天然酵母种制作）的做法消毒器皿，葡萄干洗净晾干，倒入纯净水，蜂蜜，摇晃瓶身使其蜂蜜与水均匀，盖上保鲜膜每日早晚摇晃一次，正常夏天发酵期会快，三到四天之后开始出现气泡，菌水发酵成功取...

天然酵种、鲁邦种（黑裸麦起种）

10-18 天然酵种，自古埃及时代开始，就一直存在在我们的生活中。小时候，很少有人使用商业酵母，每家做馒头包子之后，都会留一块发酵过的面团，要么揉进大量干面粉，要么干脆直接丢进面缸、再或者，直接阴干，下次用的时候用水泡软……其实，这...

天然酵母-鲁邦种levain

08-18 鲁邦种是法国面包师最常使用的天然酵母种，适合用来做一些传统的欧式面包，法棍，乡村包，黑麦面包和布里欧修，都可以用鲁邦种来做酵种，它有液态鲁邦种与鲁邦硬两种培养方式，鲁邦种中的乳酸菌与酵母菌大约是100：1，所以添加鲁邦种自...

鲁邦种:苹果天然酵种

02-11 好的面包离不开好的酵种，天然酵种因其酵素源于小麦粉、自然微生物和水果本身，而更具有“内生性”，虽然它的发酵速度比“商业酵母”缓慢，但发酵过程更加细致、更充分，和面团更融合，使得面团的组织更好，面包风味也别具一格！自带...

【天然酵母液、鲁邦种养成】超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种

12-30 天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气，能带给面包更多的味道层次，所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用，面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外，柠檬、草莓、柳橙、菠萝等，都可以拿来制作天...

天然酵母-鲁邦种

01-28 鲁邦种属于天然酵母类，是利用麦子表皮附着的酵母菌培养菌种的一种方法，用鲁邦种制作出的面包，更具风味，在各种欧包制作中广泛运用。鲁邦种类似于中国传统老面，制作出的面包略酸，这种风味在国外很受欢迎，但是在国内却有一些饮...

关于天然酵母鲁邦种常见问题

02-23 用料水100克关于天然酵母鲁邦种常见问题的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...

1:1天然酵母（鲁邦种）养成计划

10-21 天然酵母是传统欧式面包发酵的灵魂。有点像中国的老面。（也叫鲁邦种）我从今年年初开始自养酵母，用她做的Sourdough酸面包，拥有独特的酸味和质朴的口感，是任何干酵母发酵的面包不能比的。如果把酸面包比作上等红酒，普通面包...

【消耗弃种】废弃天然酵母鲁邦种松饼

07-23 用料天然酵母弃种(已闲置3天)1cup约200g粗盐1/2tsp小苏打1/2tsp其他香料/蔬果/调味料/herbs适量【消耗弃种】废弃天然酵母鲁邦种松饼的做法所有材料搅拌均匀，稍微等待面糊充满气泡，膨胀长大。拉开表面有气泡，拉丝(最好不...

天然酵母山形白吐司—鲁邦种

09-05 纯天然酵母发酵，时间长，水量大，新手请谨慎操作.天然酵母带来的麦香气，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡)水量我算了一下有82.5%，因为有鲁邦的缘故，成品组织非常湿润Q弹，而且绝对不会有常规吐司刚出炉的那股酵母味，真的就是天然...

酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法

06-14 做酸面包剩的酸面包种不要浪费！吃了十几年的布朗尼，这款顺滑绵密，是A+。酸面包种/鲁邦种有什么不同？哈哈，酸面包种（sourdoughstarter）是英文翻译，它在巅峰活跃状态下叫leaven，法语是levain。鲁邦种是日语把法语levain日化的读...

天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种

11-18 用料高筋粉102克全麦70克天然酵母80克水80克盐2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母欧包——消耗天然酵母、鲁邦种的做法我用的鲁邦种，也可用天然酵母天然酵母加入水搅拌均匀加入全麦粉、高筋粉和盐搅拌均匀无干粉后松弛2...

天然酵母种，鲁邦种

07-17 葡萄菌水和面粉，水培养的天然酵母种，欧包，或者甜面加入会更加柔软，风味会更加特别！想培养好鲁邦种，葡萄菌水要先制作好哦v:18620172276用料第一天葡萄菌水100克高筋面粉100克第二天第一天酵母种200克高筋面粉100克纯净水《...

天然酵种(鲁邦种)软欧

11-16 种草鲁邦种后，不舍丢弃，越喂越多，于是几乎天天做欧包，记录一个不甜的甜欧，避免日久遗忘了。。用料天然酵种100克高筋面粉180克水100克细砂糖15克盐4克油13克蔓越莓提子随意天然酵种(鲁邦种)软欧的做法鲁邦种起种可以是很多...

鲁邦种，天然酵母吐司

11-25 用料奶酵鲁邦种5克牛奶50克粉50克主面团山茶花250克蜂蜜18克牛奶175克奶油奶酪20克奶酵100克盐2.5克黄油10克鲁邦种，天然酵母吐司的做法除了油，其他材料用5档打至8成膜，面团光滑，抻开的膜有弹性。加油，4档打至黄油全被吸收...