家庭版老济南把子肉

一勺汤儿 能吃一碗米饭

把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实，把子肉作为小吃，除济南外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖--- 其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。
济南人颇多具有鲁人的豪爽--- 或许，济南人吃把子肉，最最能够体现这种豪爽的性格了:餐食摊前，择位就座，朗朗道一声:“老板，来两块把子肉，一碗米饭……”然后旁若无人，大快朵颐;或者几人相约，大家一起，有人潇潇洒洒道:“走，我请客!大米干饭，把子肉!”总之，济南人吃把子肉，吃进嘴里的是美味，体现在外的，则是豪爽快意的性格秉性。

用料  

家庭版老济南把子肉的做法  

1. 切成你喜欢的模样

2. 凉水下锅 抓一大把花椒 水开两分钟取出

3. 热水冲洗干净

4. 锅里加水和冰糖 熬到焦糖色

5. 下肉

6. 加草菇老抽

7. 加 桂皮 八角 香叶 葱姜 炖一小时

8. 我这黑猪肉 加盐后高压锅小火压了十分钟

9. 出锅

10. 配米饭优秀