厨房里的红烧肉

红烧肉在湖南属毛氏的最能上台面，小家小户的湖南人家都有自己的做法，我做的红烧肉，一没焯水二没放油，三不炒糖色，从头到尾一气呵成，省事又美味。

用料  

厨房里的红烧肉的做法  

1. 准备好冰糖、桂皮、老姜、八角、五花肉，我加了一块瘦肉。

2. 大料洗净拍碎桂皮，生姜切大片，猪肉洗净待切

3. 五花肉洗净控干水分，切成麻将大小的。

4. 五花肉和瘦肉切好分开摆放

5. 锅子烧热把五花肉一块一块摆放好，尽量不要重叠，也不用着急翻面，待油渗出就可以翻。

6. 等五花肉两面煎到金黄，把多余的油倒出来炒蔬菜还挺好

7. 再把瘦肉也加进来一起煎

8. 保持小火给每一块边缘的肉移到中间一起

9. 猪肉的表面焦化锁住了肉汁

10. 紧接着把肉推到一边加入冰糖，这样做类似炒糖色，小火翻炒

11. 直到冰糖全部融化

12. 下一步加入姜片和大料翻炒均匀

13. 淋上料酒激发猪肉和香料的香味

14. 然后加盐、老抽、生抽一起翻炒均匀

15. 紧接着倒入开水，至少要没过肉，记得加开水，冷水会热胀冷缩影响口感

16. 盖上锅盖大火烧开小火煮30分钟

17. 炖够时间以后，尝下咸淡，收汁准备出锅。

18. 收汁不是烧干，里面还有汤，肉块酥软为最佳。

19. 把大料挑出来，然后肉块铲出，还可以洒点芝麻更赏心悦目。

20. 小朋友今天中午都吃得很开心。

小贴士

只要把肉炖到酥软就会肥而不腻，假如快烧干了还没酥烂还可以加点开水再炖，成品里面有汤汁的，不只油，（油很多的情况下记得倒出来作它用）。