【红烧鸡翅】酱油版

红烧菜无论是用糖炒色，还是用酱油上色，方法总是大同小异
味道~还是自己尝了才知，自己喜欢的，就是最好的
不过总的都可以用四步来概括：焯水、上色、加水、收汁
红烧菜力求肉质酥嫩，鲜咸微甜，糖宜少不宜多
今天就来做一版<酱油上色版>吧
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口味：鲜咸微甜    操作时间：30分   份量：2人

用料  

【红烧鸡翅】酱油版的做法  

1. <食材准备>

2. <处理食材>
   翅中洗净去掉杂质
   背面切花刀
   蒜切片、小葱切小段
   姜切片，其中一片切丝

3. <焯烫鸡翅>
   锅中注水烧沸后
   保持中火
   每次焯烫3只鸡翅
   
   焯烫的水温和时间
   需要特别注意
   30秒后就捞出沥干备用

4. <煎炒鸡翅>
   锅内热肉调中火
   放入备好的鸡翅
   中火煎炒至两面金黄

5. <入辅料>
   调入葱姜蒜
   八角桂皮干辣椒
   翻炒至炒出香味

6. <调味上色>
   调入
   1汤匙老抽上色
   1汤匙蚝油
   2汤匙生抽增鲜提味
   翻炒均匀

7. <加水加糖>
   倒入开水没过鸡翅
   加入10个冰糖
   
   冰糖可使肉色泽更亮
   口味微调，但不宜多

8. <收汁>
   大火烧开后
   转中火熬至汤汁浓稠
   
   鸡翅很好熟
   大约15-20分钟即可

9. <出锅>
   翻动下鸡翅
   让鸡翅都裹上汁
   出锅入碟
   撒葱花装饰即可

10. <度量标准参考>

小贴士

1、焯水能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质
    30秒即可，这样焯过的鸡翅，表皮会变得非常嫩滑，如果冻般，口感加分
2、老抽和生抽足够咸，一般不用另外加盐
3、炖肉一定加热水，否则遇凉水肉质瞬间收缩，炖出的肉不嫩易柴
4、调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用
5、收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时最为恰当