炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!
来源:美味食谱馆 1.83W
红烧、酱烧、卤制中常常会用到一种技巧——炒糖色,这是一种传统、天然的调味着色手法,也是一个焦糖化的过程。炒好的糖色,能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽,是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒,都要掌握好时间与温度,跟着我们一步步学,你也完全可以炒出漂亮的糖色来!
用料
水炒法:白砂糖 | 150克 |
净水 | 150克 |
油炒法:黄(碎)冰糖 | 200克 |
食用油 | 20毫升 |
炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!的做法
油炒:
冷锅下少量油,小火炒至糖融化待糖液红亮、冒大泡,加热水即成。
水炒:
锅中下白砂糖,加适量净水小火加热,并朝同一方向搅动。
冒泡沸腾后,继续加热,待糖液红亮、冒泡,加热水即成