一次做出三种不同口味的爆汁贡丸

看了好多个方子，也反复做了好几次丸子，有的肉馅打太细了，虽然做出来的丸子很弹牙。但没有肉感。我还是喜欢那种可以吃出肉的纤维感的丸子，所以肉泥并没有打的很腻。
喜欢爆汁的感觉，这次加入了含量为10％的肥肉丁。切的细细碎碎的，切肥肉丁花的时间比较多。最后也证明这个时间值得花。

用料  

一次做出三种不同口味的爆汁贡丸的做法  

1. 梅花肉用厨房纸吸干水分，切成小丁。绞成肉泥，不用绞的太细。如图这样即可。然后放入冰箱冷冻室冷冻1小时左右。（冰的肉更容易打出浆）

2. 提前准备冰镇的葱姜水。肥肉去皮，切成超级小的小碎丁。（冻一下比较好切。需要耐心。不能切太大。）荔浦芋切成小丁。

3. 将肉馅，蚝油，盐，糖，白胡椒粉，油，泡打粉地瓜粉倒入厨师机搅拌缸，分几次加入葱姜水，每次都要等上一次全部吸收后再加入。直至葱姜水全部加完，肉馅搅打上劲。

4. 然后加入切好的肥肉丁。

5. 搅打均匀。得出肉馅1446克（会有差异）分成三份。500克用来做芋头味。500克用来做玉米味。剩下的不到500克加入研磨黑胡椒做成黑胡椒味。

6. 第一份，加入切好的芋头丁

7. 厨师机1-2档搅打两分钟

8. 拌匀，备用。

9. 第二份加入玉米粒（选甜玉米，我用的金银玉米。也就是黄白粒的。玉米粒比较小，也比较甜。）

10. 厨师机1-2档搅打均匀。

11. 盛出备用。

12. 最后一份加入研磨的黑胡椒。

13. 厨师机1-2档搅打均匀。

14. 盛出备用。

15. 准备好以上三份不用口味的肉馅。

16. 抓一把肉置于掌心，虎口挤出小圆。

17. 汤勺沾水，再舀起丸子。

18. 水烧至八成。不要煮沸。放入丸子，开最小的火。依次下好丸子，转中火煮，但不要煮沸，快沸腾了就加一碗冷水降降温，一直大火煮丸子会涨大。盛出凉了又会缩小，就不好吃了。

19. 这是芋头味。我是一个口味一个口味煮熟的。

20. 三个味道的丸子都OK了

21. 切面

22. 大合照。

23. 真的会爆汁呦。

小贴士

肉不用搅太碎。
肉末记得提前冷冻一会会比较好打出胶质。
肥肉丁冷冻后比较好切。
肥肉丁不要切太大，也不要用料理机搅成肉泥。
用研磨黑胡椒会比用黑胡椒粉的风味更好。
玉米买那种玉米粒比较小的，看起来比较嫩的甜玉米。
芋头用荔浦芋。实在不行槟榔芋也可以。
芋头丁不要切太大。
丸子彻底煮熟再晾凉，速冻起来可以存放挺久。
自己做的健康无添加吃起来超放心！