黑米蒸糕（口感香浓密实版）

黑米糕、小米糕一直是我的心头好，但凡去的餐馆有，就成了必点的主食。尽管如此，总觉得不够完美，因为个人不太喜欢餐馆的口感，蜂巢般的泡孔、过于蓬松的质地，一口咬上去就软塌了。于是自己开始尝试在家动手做，纯黑米粉搭配牛奶、鸡蛋和少量的泡打粉，做出来的黑米糕质地密实，口感软而不塌、密而不硬，黑米的米香之间透着鸡蛋和牛奶的香浓，当做早餐主食或糕点小吃都是极好的。终于满足了我对小米糕的味蕾需求，也成为了家里老老小小心心念的美味。

用料  

黑米蒸糕（口感香浓密实版）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离。蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆里哟~

2. 打蛋黄。在蛋黄里加入5g细砂糖，手动打蛋器搅拌至蛋黄发白，细砂糖全部融化。（偷懒的方法是绵砂糖代替，溶解更快哟~）

3. 搅拌蛋黄。分别加入橄榄油和牛奶，用手动打蛋器或搅拌棒搅拌均匀。（我的牛奶是用德运全脂奶粉+矿泉水，1:1比例调配，浓度高。可以直接用盒装牛奶。）

4. 筛黑米粉及泡打粉。将泡打粉加入至黑米粉，用面粉筛将其筛入至蛋黄液里，成Z字型翻拌，直至黑米粉与蛋黄液完全融合，没有米粉颗粒状。（不太喜欢加泡打粉的也可以不加泡打粉，完全靠蛋白发泡，但是口感会略偏干硬点。个人不太喜欢外面那种过多泡打粉做成像蜂巢般质地超级蓬松，所以只加了3g泡打粉，这样做出来的质地密实，口感软而不塌、密而不硬。）

5. 蒸锅烧水。待混合好蛋黄米糊后，先把蒸锅加水，大火烧至沸腾。烧水期间继续做剩下的步骤，这样可以节约时间。

6. 打发蛋白。在蛋白里加入45g白砂糖，用电动打蛋器高速打发至顺滑、洁白如奶油状，提起打蛋头蛋白不倒，且能形成小尖尖弯勾。

7. 翻拌。将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄米糊，用2点到9点的角度翻拌均匀，每次翻拌完全均匀后，再加入下一次蛋白。（千万不可以画圈搅拌，否则蛋白会消泡。）

8. 入蒸屉。从高处将混合好的黑米糊导入蒸屉，轻轻震几下蒸屉，去除大气泡。（蒸屉是那种底部有孔的圆形蒸屉，将医用白纱布用矿泉水打湿，拧干水，抹上油，铺在蒸屉上。）
   

9. 蒸黑米糕。把蒸屉放入蒸锅，在蒸屉上盖上盖子，中火，蒸35-40分钟。（具体时间视分量及蒸屉大小会有所不同）

10. 出锅。取出蒸屉，拎起纱布边，把黑米糕取出放在晾网上，去除纱布，待黑米糕凉了，再切块拍照、享受美味。（我不喜欢黑米糕正面印上晾网的格子，所以没有倒扣晾晒，不介意的也可以直接把蒸屉倒扣在晾网上，再去除纱布，倒扣晾凉。）