赣南特色美食炸薯包
来源:美味食谱馆 2.3W
赣南农村有一款特色美食叫薯包。一般逢年过节,客家人都会用脚板薯擂成泥浆状,加点米粉,裹上鱼片等油炸而成香薯包。
这种以最原始的工艺,制做成外焦里嫩、酥脆焦香、老少皆宜的薯包,最能唤醒家人儿时的记忆,对于远在他乡的游子们是最治愈的。
用料
青蒜。 | 若干 |
盐 | 少许 |
大米粉 | 50克 |
草鱼(2斤) | 1条 |
毛薯 | 2斤左右 |
食用油 | 800克左右 |
辣椒面 | 一小勺 |
腌鱼调料:盐巴、十三香、辣椒面、生姜末等 |
赣南特色美食炸薯包的做法
先把脚板薯的皮刮净,再用薯刷子或陶器刷成浆糊状。
然后加上适量的米粉,如果过于粘稠,还可以加点干净的水。稍停片刻,再将盐、姜末、蒜叶等调料加进去,反复拌匀。
草鱼洗净切薄片,加入腌鱼调味料腌30分钟以上。
热锅加油烧至六十度左右,左手拿着沾了水的菜刀,右手抓些薯泥平铺在刀的中部,加入鱼片,将薯泥覆盖住鱼片后,轻轻滑入油锅中;
接着刀面再抹些水(防粘)铺平薯泥....依次反复逐片入锅炸。
期间上下翻动薯包,炸成金黄色浮出锅面即可捞出。
酥得掉渣的薯包实在太诱人了,通常大家没忍住都是边炸边吃着。
香气扑鼻,色、香、味俱全的炸薯包趁热吃最完美!
小贴士
米粉只能用一点调即可,否则口感就硬了。