骨付鸡高松名物（煎鸡腿）

今年去濑户内海看艺术祭的时候，暂住高松，高松名物有二，骨付鸡和乌冬面。高松有句名言，“白天吃乌冬面，晚上吃骨付鸡”。

我发现高松每家的骨付鸡做法都不太相同，去的第一家，选择了一家高松26年的老店。其实所谓骨付鸡，就是带骨头烤制的鸡腿，每家店的做法都不一样，叫法也不太一样，但是无外乎就是两种类型，老鸡和嫩鸡。

老鸡肉紧实，劲道，有嚼劲，嫩鸡肉感鲜嫩，肉汁肆溢。

第二家一鹤，是家网红店，据说去的时候永远在排队，我们去的时候也是，也是在这家店发现，用饭团沾着付骨鸡的汤汁特别好吃，不过所有的骨付鸡都有一个特点就是齁咸。

所以回来自己做的时候，我会根据我自己的口味改良一下～

用料  

骨付鸡高松名物（煎鸡腿）的做法  

1. 这是一鹤店吃到的付骨鸡

2. 这是另一家的付骨鸡

3. 下面开始写做法了～将全鸡腿洗干净后，用刀沿着骨头这样切开，用到在肉上划几刀，记得两面都要滑哦，这样才入味，也可以学我上面发图片的店家，用刀沿着骨头剃开肉之后，用剪刀将两面的肉对着骨头剪开。

4. 准备好蒜泥和白胡椒粉

5. 将白胡椒粉和蒜泥均匀的涂抹在鸡腿上，两面都仔细涂抹到。

6. 用双层密封袋将他们装起来，这个时候还可以隔着密封袋揉戳两下，时间充足的话，可以中午封，晚上做，腌制五六个小时，最短也要腌制一个小时。太气热的话，记得放冰箱腌制。

7. 烧油，煎制。（这是我第一次做的，这一面没有用刀划，所以不是很入味），经验告诉我，一定要两面都划开哦，或者对着骨头剪开。
   
   两面煎至上色后，准备好适量的生抽加一点鱼露，根据自己的口味来准备，淋在鸡腿上，再倒一点点开水，盖上盖子煮几分钟，两面都要煮，用筷子戳下肉，看着没有血丝了，就基本OK了。

8. 上盘吃吧～～