打卤(豆腐脑、打卤面)
来源:美味食谱馆 2.97W
喜欢打卤,做完以后不管是浇在豆腐脑还是面条上都很好吃。关键是简单,今天做了豆腐脑,打卤面同理,面条煮熟了浇上面一拌就好。材料用量只是参考,菜谱用量大概4碗豆腐脑两碗面条。
用料
木耳 | 泡发后两小把 |
香菇 | 6到10朵 |
黄花菜 | 20根 |
五花肉 | |
大料 | 1粒 |
姜片 | |
葱花 | |
生抽 | |
老抽 | |
鸡蛋 | 1个 |
内酯豆腐 | 2盒 |
打卤(豆腐脑、打卤面)的做法
内酯豆腐冷水上锅,蒸15分钟。
炒肉,先放大料,然后放入五花肉和姜,炒到变色时加入生抽、老抽,颜色重一点好看。
加入香菇、木耳、黄花菜、葱花,翻炒均匀。加入少量盐,目的是让这些材料入味。多炒一会,让蔬菜可以充分吸收油脂。
加热水炖煮5分钟,尝一尝咸淡再加适量盐,最好稍咸一些。加入水淀粉,转小火收到自己喜欢的浓稠度。(淀粉量:我用6寸的碗,淀粉放小半碗,然后少量冷水泻开。)
淋上打散的鸡蛋,关火,盖盖三分钟。
吃的时候轻轻翻搅混匀。浇在豆腐脑或面条上。
小贴士
盛豆腐脑时,用薄片勺把豆腐切成薄片盛出。