宫廷酱焖排骨
来源:美味食谱馆 1.85W
用料
排骨 | 2斤 |
西芹 | 2条 |
洋葱 | 一个 |
冰糖 | 100g |
番茄酱 | 100g |
香叶 | 5块 |
头曲 | 40g |
食盐 | 1茶匙 |
生抽 | 2茶匙 |
大红浙醋 | 50g |
宫廷酱焖排骨的做法
首先用生粉扑至排骨变干身
将排骨落锅走油
将洋葱,西芹,葱走油
将走过油的材料放入煲里,让西芹和洋葱垫底,排骨铺面,加入冰糖100g,番茄酱100g,大红浙醋50g,生抽2茶匙,食盐1茶匙,头曲40g,香叶5块
加2碗清水小火熬约45分钟
放入锅中泡,每隔一个小时煮滚后熄火,如冬天则每隔40分钟开一次火,如像我这种煲口较大,酱汁无法盖住肉的情况还要不时帮排骨翻翻身,反复约5小时后即可捞起排骨
将酱汁倒入锅中煮沸
加入生粉水将酱汁勾芡
将煮稠的芡汁淋在煮好的排骨上即可
小贴士
这道宫廷酱烧骨,虽然用的酱料比较繁琐,但成败的关键并不在酱料,而是在于用酱泡排骨的火候,要先走油锁死排骨里的肉汁,将洋葱和西芹垫底,再用小火焖和焗,将酱汁的味道渗入到肉里,在将肉焖得酥烂,吃起来是酸甜开胃,不油不腻,而且肉味很浓郁,鲜嫩可口。