真的需要勇气的-豉汁凤爪
来源:美味食谱馆 2.92W
真的,我上周就想吃这个
然而可是做它需要的时间跨度有些大…
and
没有炸东西经验的朋友
不要尝试!
这个鸡爪炸起来场面还是相当壮观的
But!
真的太好吃了吧
我还是会做下一次的😂
用料
鸡爪 | 500g |
料酒 | 3勺 |
干辣椒 | 7个 |
姜片 | 5片 |
豆豉酱/干豆豉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
白砂糖 | 20克 |
鸡精 | 1/2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
十三香粉 | 1勺 |
辣椒🌶️ | 1-2个 |
真的需要勇气的-豉汁凤爪的做法
先给鸡爪子们剪个连根拔起的指甲,一刀劈成两半,求求了别劈到手👋
Leng进去,锅里冷水➕3勺料酒,大火🔥煮开之后再2分钟就关火
捞出来,放在一个干燥的地方疯狂晾干,疯狂晾干!晾一个晚上也不为过,我晾了3小时,基本上表面干了。
准备一个大碗,放一个冰袋进去,制造一碗冰水的亚子。
起锅烧油,油温比平时炸东西要高一些,干燥的木筷子插入冒密而大的泡泡,转中火🔥。⚠️然后,左手拿着锅盖,右手下鸡爪,立刻挡在锅前面保护好自己,不要把锅盖直接盖上,因为水汽滴回去会崩得更厉害。
鸡爪炸到起皱皮捞出
放进冰水里开始浸泡,我泡了大概2.5小时。
按图上的比例调一碗料汁
起锅烧油,把干辣椒🌶️、姜片和豆豉爆香
已经发皱的鸡爪捞出摆在盘子里,淋上热豉油,倒入调好的料汁。大火上锅蒸40-50分钟,锅里多放点水别烧干了。
出锅再放两片辣椒圈装饰一下吧~