可可分蛋卷
来源:美味食谱馆 1.99W
津田阳子的配方 书里加入淡奶油的好像是果酱 最开始看图以为是红豆酱 所以我就挖了一大勺红豆酱进去 不过也还蛮搭的 这个卷带到饭局受到一致好评 我看不懂日语 所以要求很严格的同学 请按照日语书里的步骤 我写出来的步骤是我自己怎么折腾就怎么记录下来的
书里用的烤盘大小是30X30 我没有这个大小于是用了35X25 按照我基友那种管他三七二十一老子开心就用28X28 据他所说也是可以的样子呢......
用料
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 100g |
低粉 | 50g |
可可粉 | 10g |
黄油 | 50g |
馅料 | |
淡奶油 | 170g(书里150g) |
细砂糖 | 12g(书里没加细砂糖) |
红豆馅 | 60g(书里好像是果酱50g) |
可可分蛋卷的做法
蛋黄加细砂糖30g打到蛋黄体积膨大,颜色变白很粘稠提起打蛋器头蛋黄糊会被拉起一条线,下落后纹路不会很轻易消失。
蛋白加剩余细砂糖打到湿性发泡大弯钩的样子即可。
烤箱预热210°将蛋黄和蛋白霜混合翻拌均匀。
筛入粉类材料翻拌到没有干粉颗粒即可,不要过度。
加入融化黄油,翻拌均匀。
倒入事先垫好油纸的烤盘中。
刮板抹平表面,轻震几下。
放入预热好的烤箱中上层,转200°烤12分钟。
取出蛋糕倒扣在垫了油纸的烤网上再撕开四周的油纸,放凉。
淡奶油加细砂糖打到纹路清晰比较硬挺后加入红豆酱搅打均匀即可。
放凉后的蛋糕撕去底部油纸,再把烤上色的一面朝上摆放。
均匀抹上打发好的淡奶油,朝着自己这端可以抹厚一些,另一端2厘米则略带抹上非常薄的一点奶油即可,这样方便卷起也更好看。
卷好后,用尺子把底部压压紧,整个卷包好后放入冰箱冷藏3小时即可切片食用。
小贴士
ps:我在卷卷顶部还有额外撒上可可粉,更加浓郁一些。