满满幸福感的焦糖栗子卡仕达

来源：美味食谱馆 2.02W

用料

栗子蛋糕体
鸡蛋	4个
蛋白	2个
低粉	80g
煮熟栗子磨粉	50g
牛奶	50g
香草精	一小勺
细砂糖	100g
卡仕达层
蛋黄	2个
低粉	15g
糖	20g
牛奶	200g
香草精	适量
黄油	15g
甘栗仁
板栗仁	200g
糖	适量
水	适量
焦糖奶油酱
糖	125g
奶油	125g
凉水	适量
黄油	50g

满满幸福感的焦糖栗子卡仕达的做法

准备工作
1、所有的栗子，用刀开背。用糖水煮熟。
2、冰一桶水。
3、三分之一的栗子用筛子磨粉。
4、三分之二的栗子切成小块。
准备卡仕达酱。
1、200g牛奶入奶锅小火加热。
2、C碗蛋黄加砂糖电动打蛋器搅拌，至发白。
3、慢慢加入淀粉，继续打至无颗粒。
4、已经慢慢开了的牛奶，倒一部分到之前的蛋黄糊里，用蛋抽搅拌十几下转低速电动打蛋器搅匀。
5、混合所有奶与蛋黄糊，入奶锅小火加热。
6、手动蛋抽不停搅拌，约500小，至开始冒小气泡，关火。
7、坐入冰水，继续搅拌500下至略粘稠。
8、未完全冷却时加保险膜入冰箱冷藏。
准备栗子海绵蛋糕体
1、称好蛋糕体所有材料，三个碗打蛋，A碗里6个蛋白（放进冰箱冷冻层），B碗里四个蛋黄，C碗里2个蛋黄（C是用来做卡仕达酱的，不管它）
2、将B碗里4个蛋黄的量，混合50g细砂糖用打蛋器略微打发，依次加入香草精、融化的黄油、低粉和栗子粉。
3、预热烤箱180度，在蛋糕模下抹点黄油，裁好油纸垫好。
4、把蛋白拿出来，分三次加入75g细砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡。
5、蛋白先放一部分至蛋黄糊，再倒回蛋白翻底搅拌均匀。
6、倒入模具，入烤箱30min。
准备焦糖奶油酱
125g白砂糖+水，熬香。
浇入奶油拌匀，倒出密封保存。
最后组装
1、将蛋糕切成3片。
2、按蛋糕片+焦糖液+卡仕达+碎甘粒仁的顺序组装。最后一层卡仕达酱的挤法就各自发挥装饰天赋吧！撒上可可粉或者烤过的杏仁片都是可以的。