锅贴”灰常好吃(「・ω・)「嘿
锅贴是一种汉族小吃,起源于河南开封,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。 锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包,又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名子,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭,宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用,御厨们从口味到外形加以改进,众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间,又经过历代厨师们的不断研究和改进,最终成为今天的锅贴。
用料
面粉 | 400克 |
热水 | 适量 |
肉馅 | 250克 |
十三香 | 适量 |
酱油 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
香油 | 适量 |
葱姜末 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
味精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
西葫 | 一只 |
锅贴”灰常好吃(「・ω・)「嘿的做法
准备材料,开始和面
把刚烧开的水浇到面粉中用筷子搅成疙瘩状,注意不要把面粉全部浇湿成为疙瘩状会黏手,留下一些干面粉。
少量冷水揉匀,面要软一些。把揉好的面团分开一小块一小块的,散热。(如果觉得麻烦或者不会操作可以购买馄饨皮代替)备用
调制肉馅
将肉馅里放入水搅打上劲,然后放入生抽,老抽,鸡精,盐,十三香,葱姜末,色拉油和香油,搅拌均匀。
把西葫切丝(尽量切细一点,我切的粗了(╥ω╥`) ),把切好的西葫里放入适量色拉油。
把西葫放入肉馅中调制均匀。
搓条,粗细均匀
下挤,大小一致
擀皮,擀成椭圆形包制
完成
包好的,下锅烙制
把包好的锅贴摆放在电饼铛中至半熟(没有拍烙的照片)倒入调制好的面汤(把水里加入适量面粉调均匀)静等水干,就可以出锅了。装盘。
好吃美味的锅贴就制作完成了!