纳豆
来源:美味食谱馆 1.59W
偶然机会超市买了一盒纳豆,一吃就一发不可收拾😂
用料
小黄豆(纳豆专用) 400g | |
纳豆菌0.1 g | |
40度左右温水10ml | |
无菌纱布(厚) | 1块 |
无菌容器 |
纳豆的做法
小黄豆买来挑选洗净后放入容器中加水放冰箱浸泡一夜,第二天倒掉浸泡后的水,再进行清洗两遍控干水分☞放高压锅隔水蒸,上汽大概蒸8-10分钟,鉴别黄豆是否蒸熟用手轻轻捏一下黄豆变成两半(黄豆切记不能蒸太烂不然会影响后期口感)
我用的是这款的纳豆菌,里面配有稀释小杯子比较方便
10ml温水大概40°左右☞放0.1g搅拌均匀
将蒸好的小黄豆分别放在几个无菌容器内(我是用一次性小饭盒用开水烫过)刚好100g一盒可以放4盒
蒸好的黄豆要保持在80°左右☞将稀释纳豆菌倒入(100g黄豆对应纳豆菌2ml)然后搅拌(搅拌的筷子也一定是无菌处理过)我用的是卡士发酵箱
将4盒100g的黄豆放入发酵箱,盒子上盖上无菌厚纱布(纱布要湿的)用纱布透气可以让黄豆与氧气接触
发酵箱设置温度40°湿度80°时间20小时,发酵箱要放一碗水保持发酵箱内的湿度,发酵箱的门需要留一条缝确保发酵箱内空气流通☞晚上发酵第二天早上可以用无菌🥢在黄豆盒一脚拨拨,看看纳豆的状态,20小时结束后不要用搅拌,放在常温下2-4小时后盖上纳豆容易的盖子再放入冰箱隔夜进行熟成,第三天一早完美的纳豆就制作完成了😁