彩虹小厨的凉切肘子

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用料  

彩虹小厨的凉切肘子的做法  

1. 烤焦表皮。

2. 温水浸泡，用钢丝球清洗干净。

3. 冷水下锅焯水。

4. 移入电炖锅，加葱段，姜片，八角，料酒，清水。
   我又增加了小茴香，白芷，糖色，生抽，耗油，盐，按红烧键完成。
   
   高压锅25分钟。

5. 筷子能扎透即可，捞出晾一晾

6. 将两块屉布打湿，在肉还有些烫手的状态下，用屉布包起来，尽量包得严实一些。

7. 缠上绳子。

8. 用手使劲挤压出多余的油脂，也可以用重物压上3~4小时。

9. 解开绳子重新裹严实。

10. 重新五花大绑，放到冰箱中冷藏三小时。

11. 打开包布。

12. 切成薄片。

13. 摆盘，配上蒜蓉酱汁。