两只可爱的小吐司
来源:美味食谱馆 2.29W
室温26度,也正适合做面包,这次特意用了学厨家300克的小吐司模具,烤出来的小爆头真的太喜人啦!
组织非常松软,哥哥放学回家后就吃了2个小峰,当然也少不了妹妹来凑热闹,如此甜蜜的一幕,也正是我宁可放弃休息,尽可能争取每一分钟来揉面团、等待发酵,烘烤一份健康和爱意!
60-25和26
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 218克 |
水 | 90克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
牛奶 | 63克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 16克 |
低筋面粉 | 78克 |
盐 | 3.5克 |
全蛋液 | 32克 |
牛奶 | 28克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 26克 |
鲜酵母 | 3克 |
黄油 | 47克 |
两只可爱的小吐司的做法
种面团的材料混合后,揉成光滑的面团,室温26度发酵至3倍大,拉扯内部呈蜂窝状;
将种面团剪成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料混合,揉至面团光滑稍有弹性,加入软化的黄油,继续揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段;
将揉好的面团盖保鲜盒醒发30分钟;
面团平均分成8块,滚圆后盖保鲜盒松弛10分钟
取松弛好的面团,轻轻拍扁;
正面朝上擀成椭圆形;
翻面后,边角可以稍微整理,卷好后方便后边二次擀制;
自上而下卷起,依次卷好,盖保鲜膜松弛10分钟
取松弛后的面团,轻轻拍扁;
擀长后,底边压薄边;
自上而下卷起,收口;
依次卷好
4个一组放入吐司盒
烤箱开36度,放一碗温热水,发酵至9分满,大约1小时;
烤箱中下层,上下火,上火160度下火170度,30分钟
出炉后脱模晾凉
小贴士
1,液体量根据面粉吸水性调整
2,配方为300克吐司两条的量
3,温度和时间,根据烤箱情况和模具调整