家庭烤箱法棍之八：巴黎思法棍

感谢Blue美眉分享的巴黎思面粉以及巴黎思法棍酵种。

巴黎思面粉（La Parisse）: “100%的法国小麦”，巴黎思面粉（La Parisse）百分百选自法国小麦，选取了法国小麦优质产区卢瓦尔河地区的110家传统农户的小麦作为巴黎思面粉的制作原料，不含任何添加剂，属于法国传统T65（65号）面包面粉，巴黎思面粉的灰分度高于同类产品，麦香味浓郁。

如果没有巴黎思酵种的同学，可以用鲁邦硬种代替，巴黎思酵种类似于含水量50%的鲁邦硬种。

巴黎思法棍皮薄酥脆，内芯湿润，回甘明显，麦香浓郁。个人感觉比伯爵传统T65法棍更好吃。

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用料  

家庭烤箱法棍之八：巴黎思法棍的做法  

1. 面粉加水混合均匀至无干粉，冷藏水解4小时

2. 水解后的面团已经自动形成面筋，可以拉出厚膜

3. 喂养发酵好的巴黎思酵种

4. 巴黎思酵种状态

5. 水解完的面团，分别加入巴黎思酵种，盐，低糖干酵母慢速3分钟揉均匀。请注意低糖干酵母在面团温度18度时加入。

6. 再转中速揉面两分钟，期间分次加入后加水，面团可以撑出薄膜，延展性比较好

7. 完成面团温度控制在22-24度

8. 室温26-28度，发酵40分钟，翻面折叠一次

9. 再发酵40分钟

10. 分割200克一个面团，预整形成纺锤形，室温26-28度松弛30分钟

11. 整形，放入发酵布最终发酵30分钟左右。这时候打开烤箱石板，派石最高温250度预热。

12. 发酵好的法棍用转移板转移到油布上

13. 用烤网把油布上的法棍滑入石板上，往派石上浇50克开水制造蒸汽，250度烘烤10分钟，再降至220度烘烤20分钟左右

14. 10分钟后开始上色

15. 出炉

16. 耳朵

17. 第一根

18. 第二根

19. 第三根

20. 第四根

21. 内芯非常湿润Q弹

22. 水量并算特别高

23. 非常好吃

24. 隐约看见发光的组织

25. 最后一张