雀巢佳膳｜儿时的记忆、新年的味道——低糖版花生芝麻牛轧糖

雀巢佳膳健康年夜饭的主题，我思考了很久，什么是新年的味道，我想起了儿时吃的花生牛轧糖。每次过年都会到处串门，每家每户都会摆出橘子瓜子糖果来招待小朋友，我特别喜欢吃一款深蓝色格子包装的花生牛轧糖，咬下去奶香浓郁，还有花生的香脆，口感很有层次。用雀巢佳膳奶粉试做了一下，居然作出了类似的味道，奶香味很足。

用料  

雀巢佳膳｜儿时的记忆、新年的味道——低糖版花生芝麻牛轧糖的做法  

1. 准备好材料和模具，最好先称量好各种食材，因为一会儿炒棉花糖开始就要一气呵成了，我在这上面就吃了亏。

2. 将花生放入上下火150度预热好的烤箱里，烤20分钟左右，有热风功能的烤箱可以开热风，让花生表皮干燥，更易脱皮。

3. 在花生烤制的同时，炒黑芝麻，小火慢慢炒，炒到有轻微的噼里啪啦的声音，看到芝麻稍微膨胀，赶紧离火，常温冷却，冷却的过程还是要继续翻炒，因为锅还有很高的温度，底层芝麻可能会炒糊。

4. 花生烤好后出炉，常温放置冷却后，很容易就能搓掉花生衣。

5. 去掉外皮的花生，偷吃了一颗脆脆香香的。

6. 将炒好的黑芝麻和花生一同放入上下火70度的烤箱里保温，便于后面和棉花糖混合。这一步在冬天很关键的。

7. 加入黄油和食用盐，小火慢慢融化

8. 完全融化后加入棉花糖，继续小火不停翻炒

9. 雀巢佳膳优选的奶粉，说实话真的很香，妈妈平时不喝牛奶，给她买了这款奶粉，挺喜欢喝的。独有的香草味给这款牛轧糖加分不少。

10. 舀奶粉时棉花糖没有一直翻炒有一点翻车，起了一层脆皮，赶紧离火快炒补救了一下。所以第一步说的事先称量好食材，后面一气呵成最好。棉花糖完全融化后加入奶粉，小火慢慢翻拌均匀。

11. 拌匀到完全看不见奶粉，就可以倒入保温的花生和黑芝麻，继续搅拌

12. 搅拌到所有食材混匀在一起的时候就关火，稍微冷却后放入牛轧糖模具里面整形。

13. 模具高1.5cm，如果没有模具，可以用一般的烤盘，填满一半高度即可。

14. 待糖还未完全冷却变硬的时候，可以拿出来切块。

15. 我发现切块的过程很治愈，整整齐齐的边线，酥脆的声音给予视觉和听觉一种享受。

16. 切好的块，可以当密封袋里保存，也可以裹上糯米纸，单独糖纸包装送人。

小贴士

1.在做之前，一定要把各种食材称量好，避免炒制时手忙脚乱。
2.炒芝麻离火后还要继续翻炒冷却，避免余温使其糊底。
3.炒好的芝麻和花生在加入前要保持一定温度，利于混合。
4.棉花糖不宜炒制过久，过久会使牛轧糖变硬，影响口感。