麻糬肉松酥
从来都觉得沙拉和肉松是最佳cp,没想到加入了麻糬这个“第三者”之后,它们的关系竟然如此和谐!哈哈哈~主体部分我是采用啊呜的方子,链接在此 我在原方子的基础上除以了2,做了10个,因为没有咸鸭蛋黄所以做了5红豆沙馅儿的和5和麻糬肉松馅儿的~喜欢的小伙伴跟着一起做起来吧😉
用料
油皮部分材料 | |
中筋面粉 | 90克 |
猪油(固体) | 33克 |
细砂糖 | 13.5克 |
水 | 37.5克 |
油酥部分 | |
低粉 | 70克 |
猪油(固体) | 35克 |
内馅儿部分 | |
麻糬部分 | |
糯米粉 | 32.5克 |
木薯粉 | 5克 |
白砂糖 | 15克 |
牛奶 | 67.5克 |
椰子油 | 8克 |
自制豆沙 | 80克 |
沙拉酱 | 3勺约25g |
肉松酥 | 40克 |
装饰部分 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
麻糬肉松酥的做法
将油皮部分的材料全部混合在一起,因为我做的量比较少,厨师机不太好打,所以徒手揉出了手套膜😂其实还是比较好揉的,揉5分钟,使劲儿摔5分钟,再揉再摔,哈哈哈~有面包机的童鞋可以用面包机,如果是做和原方子等量的童鞋也可以用厨师机,面团弄成这样就可以了,然后就用保鲜膜盖上,松弛30分钟左右,像酱紫👇
正在松弛的油皮
松弛油皮的同时来制作油酥部分~很简单,把油酥部分的材料猪油和低粉混合在一起就行,像酱紫👇
揉成团的油酥部分一样盖上保鲜膜,和油皮一起松弛
在油酥油皮松弛期间来制作麻糬,麻糬我是采用的chris老师的做法,只不过我把葡萄糖浆换成了白糖~先把木薯粉和糯米粉混合均匀
白糖加入牛奶里面,微波炉里热一下下至白糖融化即可
把牛奶倒进混合均匀的木薯粉和糯米粉里,搅拌均匀~有强迫症的童鞋(比如我)可以再过筛一次,像酱紫👇
过筛好的面糊牛奶浆盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个洞,放进微波炉里高火20-30秒后拿出来,翻拌一下,像酱紫👇
揭开保鲜膜的时候要小心一点,以免被烫到,翻拌好之后重新盖上,再放进微波炉高火10-15秒左右,像酱紫👇
拿出来后看不到白色的液体浆浆,就表示麻糬已经做好囖,趁热加入椰子油,带上手套,把油揉捏进麻糬里,吸收了油的麻糬很光滑,像酱紫👇
刚出来的麻糬很烫,小伙伴们可以戴一个线手套外面再套一个一次性手套,这样揉捏起来就不会烫手了~差点成为铁砂掌之前悟出来的😰
装进裱花袋备用😏
30分钟很快就过去了,把松弛好的油皮油酥各分成10份,请大家一定记得,接下来全程保鲜膜护航!以免风干~
分好之后就可以把油酥放进油皮里面包起来了,包这一步没有拍照,大家可以想象包包子,包汤圆的手法😉只要包进去,口收紧就行~然后让它们松弛15分钟
松弛期间把沙拉和肉松混合在一起,捏成团就行了😀豆沙馅儿是我之前做的,感觉有一点干干了的😅
接下来就是擀卷的时候~拿一个已经松弛好的面团,压扁它☝
从中间开始擀,上面擀一下,下面擀一下
然后就从上而下,卷,卷,卷
最后卷成这样~卷好的卷卷全部用保鲜膜盖好喔~像酱紫👇
松弛15分钟~
松弛完之后,拿一个卷卷出来,轻轻按压一下,然后也是一样的手法,第二次擀卷,从中间开始,上面擀一下,下面擀一下,像酱紫👇
我这个擀得稍微长了一点点😂
相同的手法,从上而下卷起来~全部卷好之后,松弛15分钟~记得盖好保鲜膜👇
全程保鲜膜护航~这个时候可以预热烤箱了,原方里给到的温度是上下火180℃烤30分钟左右,因为我的量减了半,所以我是170℃烤了25分钟左右~大家也可以根据自己做的多少来决定温度和时间喔☺️
第二次的擀卷松弛完了之后就可以开始包馅儿啦~先拿一个卷卷,用拇指从中间按一下☝
然后把两边往中间折,弄成一个圆形,就像酱☝
然后把上一部的圆饼擀成皮,放上豆沙馅儿
挤上麻糬,放上沙拉肉松球
包紧它们!然后刷上蛋黄水,我在蛋黄里加了一点点水~
撒上芝麻,进炉,走你~
哈哈哈,我都闻到香了😋😋
出炉啦~这是豆沙馅儿的~因为是自己做的,所以一点也不齁甜~
来个特写~麻薯肉松馅儿的~我的最爱~
到此,整个制作过程就完了~因为写的很细,所以很长,能够看完的小伙伴们真的谢谢你们,哈哈~这也是我第一次上传自己做的东西,以前都是交作业😁
小贴士
唯一的小tips就是,全程保鲜膜护航,全程保鲜膜护航,全程保鲜膜护航~
没有椰子油的小伙伴也可以换成黄油或者玉米油色拉油都是OK的☺️