奶茶爱好者的：黄糖脆脆奶茶饼干～（保留了黄糖口感的低糖版）

来源：美味食谱馆 2.38W

最近被牙医勒令喝奶茶只能加代糖了以后，家里囤的速溶奶茶粉失去了用途🥲

此时想到了以前吃过的咖啡饼干，用的咖啡粉，那不是可以用奶茶粉做个奶茶饼干？套用了一下方子，调整了一下各种用量，发现挺好吃的，决定把最终配方记录一下。

脆脆的口感来自没有融化的黄糖颗粒，饼干本身不是脆的那种，是软而不蓬松的。

【奶茶粉及替代物】
这里的奶茶粉是含糖的，如果要用咖啡粉代替的话可以用自带奶和糖的速溶咖啡，或者按照平时喜欢喝的比例把茶/咖啡粉加糖和奶粉调和成奶茶/拿铁粉。

用茶叶粉或者碎茶叶也可以的，那个要自己调一下用量，味道会比较浓。

【代糖及用量】
这里用的是甜菊糖的一种，包装上说这种代糖的甜度相当于两倍重量的糖。所以如果不想加代糖的时候，可以把这里的代糖换算成两倍重量的普通糖或黄糖。

每种代糖，以及不同品牌的同一种代糖都有自己不同的换算率。还有些种类不适合烘焙，这些要考虑进去。

用料

奶茶粉	18克
开水	5克
黄糖	22克
有机甜菊糖代糖	25克
低筋面粉	130克
泡打粉	1克
鸡蛋	25克
黄油	64克

奶茶爱好者的：黄糖脆脆奶茶饼干～（保留了黄糖口感的低糖版）的做法

材料合照～
忘了照进去饼干模具（非必需）和印花章（也是非必需，我也没有就用蛋糕烙铁代替的😂）。
此处先软化黄油，可以微波炉里小功率叮一会儿（对自己家微波炉没把握的话一点一点延长时间）或者是温软化，要软倒可以随意按下，但不能融化成液态。

此期间在奶茶粉中加入5克开水，搅成糊状。
大概这种黏稠度。
把面粉和泡打粉混合一下（这里用了小型打蛋器，用其他的也可以，多搅一搅～）
把黄糖与代糖混合好。这里没有把糖全部换成代糖，为了保留黄糖脆脆的口感～不喜欢这种口感的话可以全部换成代糖，或者换成糖粉。

不喜欢甜的在这一步可以只放黄糖。
糖和软化好的黄油打发，具体没什么要求，混合均匀再搅进去一些空气让它蓬松一点就OK。
加入奶茶粉调成的……奶茶酱？…搅均匀。
筛入面粉和泡打粉的混合物。
用刮刀搅拌均匀，按压成团（刮刀坏了，用了小勺，累死我了）。
弄到一张大的油纸的半边，整理成一团，不要有太多松散的小块。
按扁成大致方形，整理一下边缘。
把油纸对半折，面团在中间，然后用擀面杖慢慢擀开。要耐心慢慢擀，不然直接裂开哈哈哈😂
擀开到厚度均匀大约0.5厘米厚，把油纸边缘折起，放冰箱冷藏（不要冷冻）至少30分钟，再长也可以（别过夜吧）。怕不平整的话可以放在一块案板上之类的放冰箱。
取出冷藏好的面皮～用刀或者切板切出最大的方形，边角料放一边备用。把方形切分成想要的大小，我的切成了5厘米边长的小正方形，有喜欢的饼干模具的也可以随便上～

开始预热烤箱：180度或者风炉160度左右，自己调整，第一次烤的话多去看几次😂
右边的正方形是切板切出来的。边角料先用小的饼干模具能切的切了，剩下不规则的捏在一起，压扁，再切，直到最后剩余的一点点捏成了一个有点抽象的❤️型…

用喜欢的图形在饼干上印上图样。这里的教训是，图样要印深一点，饼干膨胀以后会变浅。

没有小饼干模具的，也可以把边角料重新塑形以后切成一样的正方形，或者随便扔进去烤也行，就是太碎了的话更容易糊😂 重新塑形的时候要赶时间，否则又要冷藏，太软了就开始到处黏，也不好切。
放入预热好180度（风炉的话160度）的烤箱，请根据不同烤箱的温度和饼干大小厚度稍作调整，这次烤了12分钟。烤到饼干边缘开始上色就可以，不然奶茶味会被焦香味盖过，就有点焦糖饼干的味道啦🤣
这是烤了五分钟左右角落刚开始上色的样子，已经蓬起来啦～想要上色均匀的话，再烤两分钟以后可以旋转一下烤盘。
出炉～我没有转烤盘所以饼干只有两面上色比较深。小的那些烤得比较深色一点，成为了焦糖小饼干😅
出炉以后支棱起来晾晒（有晾晒网的话最好了，我的被其他东西占着，在盘子里支起来也OK）。
是这种质地的饼干，加上里面脆脆的黄糖颗粒，烘烤中并没有融化。
晾得差不多就可以装盒啦～不是太热的话室温下可以放个三天左右，也可以冷藏，冷冻的话没有试过…
沉迷于摆图案……
最后来个大小对照。
配上茶或者奶茶，巧克力之类的来个（大半夜的）下午茶犒劳自己，嗯😆

这个饼干跟红茶或者比较苦的抹茶（以及它们的奶茶或拿铁）搭一点，烤茶也不错，与清甜的绿茶搭配反而一般般。咖啡估计也很可？