关于吐司发酵(给自己做个笔记,加油!)
来源:美味食谱馆 2.02W
注意事项:
①不要硬擀面!不能多次擀(如果多次擀面,会导致面团过于有弹性,面包会变得组织粗糙)
②多出气泡就用手拍掉
③不要卷太多圈,三到四卷即可
④不要卷太紧
用料
全麦面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 150克 |
红糖 | 25克 |
蜂蜜 | 15克 |
盐 | 3克 |
水(吸水性差的面粉应当注意) | 145克(注意面粉吸水性适当少10-15克水) |
酵母 | 7.5克 |
黄油 | 20克 |
关于吐司发酵(给自己做个笔记,加油!)的做法
检查二发判断方法:
①用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束
②压痕不回弹则为发酵过度
③压痕迅速回弹则为发酵不足长帝42升烤箱烹饪时间测试:
【面包内里不熟】测试找原因
(也许是因为我面团卷的太紧吗?导致面团不熟?下次改良下注意)
32分钟、上层150下层230(时间过长或者温度过高。面包成品,外皮过硬,面包还是有点不熟…外皮再烤都要焦了(不知道什么原因??)
26分钟、上层150下层220(面包底部有点些许不熟,表面金黄好看(啥原因??))
下次用上150° 下层180° 烘焙40分钟试试?①发酵温度25°时长1小时
②一发发到两倍大
③手指头沾面粉,戳一个小洞。看面团不回缩,发酵完成。
科普一下(如果戳洞会塌陷说明发酵过头。如果回缩,说明发酵不够)进烤箱前,喷一些水在表面,帮助面包膨胀长,或者可以涂抹鸡蛋液可延长吐司面结皮。