果干奶酥
外观金黄的奶酥,没有单一的使用哪一种果干,而是混合了蔓越莓果干和葡萄干。选用的是大颗的葡萄干,果干是红色,看着和蔓越莓有点类似,甜度可以。两者并布冲突,查看了好几种奶酥的做法,最后还是决定用混合果干,风味各有不同!
果干加了一点点牛奶浸泡,烤完后口感润润的,不会像烤糊了一样干干硬硬的咬不动,还加了一点点自制的香草精,增加风味!入口酥软,不是特别的掉渣,也不会特别甜。没有使用细砂糖,而是用的糖粉,与黄油混合打发更容易一些,新手也更好操作一些!
用料
蔓越莓干 | 20克 |
无籽葡萄干 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 110克 |
香草精 | 0.5克 |
蛋黄 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 1克 |
糖粉 | 40克 |
辅料:蛋黄刷表面 | 5克左右 |
果干奶酥的做法
黄油提前切成小块软化备用,准备好其他所需要的材料。
我用的果干比较大颗,所以需要用刀切碎。然后用50克牛奶浸泡10-15分钟。
将低筋面粉与奶粉用手动打蛋器混合均匀。
将糖粉倒入软化好的黄油中。黄油需要软化到用刮刀可以轻易抹开。夏天室温软化,冬天的话可以放烤箱,开发酵档进行软化。
先用刮刀按压混合一下,防止糖粉飞溅,然后电动打蛋器中速,开始打发。打到蓬松变白,而且是顺滑的。所以黄油软化到位是很重要的。
然后分2-3次加入常温蛋黄,一定是常温蛋黄,直接冷藏蛋黄容易造成油水分离。每次加入蛋黄,继续打到与黄油糊混合,再加下一次,直到蛋黄全部加完。
顺滑的黄油糊,再加一点点香草精,如果没有,可以不放。再打均匀顺滑即可。蓬松的黄油糊。
筛入低粉与奶粉的混合物。
然后用刮刀,切拌,往盆边按压,拌到几乎无干粉。将浸泡在牛奶中的果干,沥干水分放入。(可以稍微挤干一点,不然面团湿度太大,不好整形)
继续拌匀成均匀面团。放入干净保鲜袋中,擀成1厘米厚的方形。放入冰箱冷冻20分钟左右。注意冷冻和冷藏都可以,如果面团湿度不大,就冷藏,如果说面团有点湿,还是冷冻吧。因为粉类的吸水量是不同的,这里给出的配方量只能说参考,每个人使用的材料品牌不一定相同!
预热烤箱,上下180度。然后取出略有一点点硬度的面团,用花型切模,切出形状,排入烤盘,预留一点距离,烘烤会膨胀的。边角再继续擀一下,整形即可,或者边角可以揉成团,按压成圆形即可。
全部操作好,然后用毛刷在饼干表面刷一层厚厚的蛋黄液。
放入烤箱中下层,转上170,下160,烤18-20分钟.温度与时间需要根据自己烤箱微调。
饼干色泽金黄,出炉。冷凉后密封保存即可。
咬一口
小贴士
是不是非常简单?
其实没有太多的注意点,一、是黄油打发,室温23-25度左右,太热需要开空调操作。二、常温蛋黄哦,冷藏的很容易油水分离。三、面团整形好,如果冷冻的话不要冷冻太久,冷冻太久面团太硬,很容易切碎。好了,就这么多,想吃的话,试一试吧!