花酥
百花盛开的季节,却不能出去赏这美景,那咱们在家就做能吃的各种花酥吧…
用料
水油皮: | |
富强粉 | 150克 |
玉米油 | 15克 |
清水 | 80克 |
糖粉(我做的没加糖粉) | 10克 |
酥油皮: | |
富强粉 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
红曲粉 | 1克 |
红豆沙馅 | 400克(适量) |
装饰花心的蛋黄 | 1个 |
装饰花心的白芝麻 | 少许 |
以上玉米油可换成猪油,起酥会更好。为了美味与健康同行,我没用动物性油脂,除了馅料里自带甜味,油皮里没再加糖。 |
花酥的做法
此次我们要做带颜色的酥皮点心,所以,在和酥油皮时,先把红曲粉拌入面粉,充分搅匀,再倒油。和面的时候要把红曲粉揉开,这样成品颜色才能分布均匀。
在前面《紫米酥饼》里有详细介绍和面教程。再强调一遍:起酥糕点制作的要点就是要充分饧面!!!和好面后静置时间只能长不能短。
然后把水油皮和酥油皮各分成同样数量、大小的剂子。同时,馅料也揉成酥油皮大小的圆球备用。
我做了13个剂子。可根据自己喜好去分哈。然后开酥!
把油酥剂子放在一个擀开的水油皮(不用太大,大小能包住油酥剂子就好)上包起来,口朝下,用擀面杖轻轻从中间向两边擀开,成这样椭圆形后卷起,都做完一遍,盖上保鲜膜,静置20分钟,再照此法第二次开酥,全部做完后,再静置20分钟。
记住:一定要把做好的每个剂子随时放在保鲜膜下盖好,保湿。这个季节,楼房好干燥…取一个开完酥的剂子,中间按一下,两头上折,用手按扁,把馅料放在中间。用虎口收拢方法,右手虎口往上收,左手轻按馅料,收口。
注意:
1、所有的剂子做好后都要用保鲜膜盖好,以防被风干。
2、动作要轻柔,尽量不要把酥皮碰破。
都做好后就看看各种花酥的雕花过程了!樱花酥/桃花酥:
取一个剂子,用手按成大概1厘米左右厚度。
用筷子尾部在面坯中间按个点,依此好分份儿,用刀划透。
本人特意查了下,桃花和樱花除了重瓣的外,一般都为五瓣(查这个是怕有家长带着宝宝做,别误导宝宝🤗)
按图分成五瓣后,在每个瓣上再压两刀印(可以划开到馅也可以不这么深)
然后每瓣一捏,一个花就做好了。梅花酥:
比桃花酥简单,分好份,用刀划透,压好花蕊印,用筷子在每个花瓣中间外沿,往花心方向推一下,即可。菊花酥:
是把按扁的面坯分四等份,划透,再把每份等分划透三刀,划透后按照统一方向把每瓣90度旋转,最后把每个花瓣外沿往里整整形就好了。烤箱170度预热10分钟。烤盘铺上油纸,每个花的花心点一滴蛋黄液,再撒上几粒白芝麻 ,上下火170度,20分钟(根据自家烤箱调整时间和温度)