奶香浓郁,消耗蛋清的橙香软蛋糕
来源:美味食谱馆 1.7W
老孩每周吃20根雪糕,消耗6个蛋黄,剩下的蛋清用各种方式消耗。这款蛋糕,消耗蛋白,而且口感轻盈软润,有比较浓郁的奶香,有点儿像轻乳酪蛋糕。
配方可以做一个17厘米加高烟囱模具蛋糕,或者水浴法做各种花式模具也好。
用料
低筋面粉 | 80克 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 50克 |
全蛋 | 2个 |
蛋清 | 6个 |
牛奶(看面糊稀稠程度) | 60~70克 |
植物油(玉米油或茶籽油) | 85克 |
橙皮丁(可不加) | 30克 |
奶香浓郁,消耗蛋清的橙香软蛋糕的做法
2个蛋黄+60克牛奶+85克植物油打至乳化发白;加入30克稀奶油打匀,筛入100克低筋面粉。用蛋抽划之字拌匀。
拌入橙皮丁。
稀奶油是为了调节面糊的稀稠,自己可以酌情加入。烤箱预热,上下火150度。8个蛋清加几滴柠檬汁,再分三次50克白砂糖,也可以一次加入,打至硬性发泡。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再将其倒入蛋白霜,拌匀。蛋糕糊倒入模具,震模后放入烤箱。烤40-50分钟。烘烤时间温度要看自己烤箱情况。如果用小模具也可以用水浴法。