鹿的快手戚风 (后蛋法✔八寸量)
来源:美味食谱馆 3.35W
戚风,七疯,气疯!!
这次没塌没空,就是有点过火,下次减三分钟即可。
没有拍详细过程,头一次建菜谱,仅此记录一下成功的方子。有问题诚邀大家一起探讨。
用料
低粉 | 80g |
细砂糖(本人用绵白糖,一样) | 70g |
盐 | 1g |
淀粉 | 8g |
玉米油 | 25g |
牛奶 | 60g |
鸡蛋 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴,看心情 |
鹿的快手戚风 (后蛋法✔八寸量)的做法
1. 奶、油,混合乳化
2. 筛入低粉,搅匀
3. 加蛋黄搅匀
4. 烤箱预热130(大家摸索吧,我家烤箱脾气爆)
5. 蛋清加盐、柠檬汁,打出鱼眼泡后,分3次加糖。
最后一次了加糖时同时加淀粉。
6. 蛋黄糊中翻拌1/3的蛋白霜,拌匀后倒回蛋白盆,翻拌匀。烤箱130度,30分钟
转150度7分钟左右
小贴士
我家小烤脾气爆,温度大家试着调,我是一路糊过来的T^T
个人觉得130度转150度是最适合我家小烤的