戚风 八寸
来源:美味食谱馆 1.18W
戚风蛋糕是一款属海绵型蛋糕,组织蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。
用料
低筋面粉 | 85克 |
牛奶(或水) | 50克 |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 30克(加蛋黄面糊里) |
白砂糖 | 40克(加蛋白里) |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
戚风 八寸的做法
准备好所有的材料
首先,把蛋黄和蛋白分离,分别放到干净无水的盆器里,把30克的白糖倒入蛋黄里,搅拌均匀,再把玉米油也倒入,继续搅拌均匀,筛入面粉和玉米粉,搅拌直至无颗粒状,放边备用
烤箱预热上下火150度5分钟,开始打蛋白,先低速打成大泡,加入几滴柠檬水或白醋,再加入三份之一的白糖,中速打到蛋白细腻泡沫的时候,这时候再加入三份之一白糖,继续打之弯钩状加入最后一次白糖,打至直钩状
取三份之一打好的蛋白糊放入蛋黄糊中,用Z型的手法搅拌均匀,第二次再加入三份之一的蛋白糊到蛋黄糊中继续搅拌均匀,最后把蛋黄糊倒入蛋白糊中,继续搅拌均匀,不要搅拌过度会消泡,快速搅好倒入八寸戚风模具里,用力震几下,把大气泡排出来。烤箱160度上下火50分钟,时间和温度根据自家烤箱的脾气而定。
出炉的时候防缩的最关键是倒扣,直接把烤好的戚风倒扣在网上
完美!没回缩,那阵阵的奶香味儿,真是令人垂涎三尺
6寸的4寸的都一样完美!
切了黄桃
巧克力加淡奶油,隔水蒸热至巧克力溶化
溶化好的样子
在淡奶油里加少许白糖打发
在切好的蛋糕胚上抹上打好的淡奶油,加啥水果根据自己的喜爱。
卖相太差了,不敢直视,急匆匆烤好的蛋糕胚马上要抹淡奶油和淋巧克力酱,完全溶化,整不了型,太丑了,但是大杰哥特别开心,邻居几个朋友也吃的好开心,最重要的是自己做的真材实料好吃。
小贴士
有不清楚的随时微我,微信号d13003953099