完美戚风6寸（附八寸，十寸换算）

因为挚爱，所以执着……八寸五蛋，我写这里，步骤相同！
八寸：5蛋，糖（蛋黄）20克，盐2克，玉米油50,牛奶50,低粉85,砂糖（蛋白50克）
十寸：8寸➕6寸
烘烤温度时间要看烤箱和烘烤多少来调整，不明白可以➕微信 搜253759607

用料  

完美戚风6寸（附八寸，十寸换算）的做法  

1. 从冰箱中取出鸡蛋，分离蛋清蛋白，我做的是3个六寸戚风……如果不是冰箱中冷藏过的鸡蛋，或者夏天气温比较高的天气，请把分离好的蛋清放入冷冻室，这个时候我们去处理蛋黄糊！

2. 把盐和砂糖A放入蛋黄中搅打，也可以用电动打蛋器，搅打到蛋黄微白，放入玉米油继续搅打，混合到粘稠不分离

3. 继续放入牛奶，最好是分次放入牛奶，与蛋黄糊混合！混合到油水不分离状态！

4. 混合好的蛋黄液……

5. 筛入低筋粉，根据鸡蛋大小，调整面糊厚度！

6. 混合好的蛋黄糊

7. 做好蛋黄糊，正好取出冰箱速冻的蛋白，将砂糖B分三次放入蛋白中，高速打发

8. 出现纹路后低速打发到有光泽，细腻的状态，轻轻拉起蛋白霜，如图

9. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，再继续将余下蛋白霜倒入混合均匀……今天的蛋黄糊有一点稠

10. 混合好的蛋糕糊，细腻，有光泽……离模具15厘米处将蛋糕糊倒入模具，这样可以消灭大气泡！轻轻震动模具，震出大气泡

11. 放入烤箱，150度，50分钟，经验告诉我，七分满比较合适，不会开裂！我一次烤了三个，150度65分钟！

12. 今天六寸的放了8分分满，因为做裱花蛋糕，我需要把上层带表皮的切掉，前面6分满的七寸就完美！

13. 上个我的八寸视频啊……六寸还在模具里

14. 完美……

小贴士

1⃣️，蛋黄与油脂牛奶必须乳化！
2⃣️，可以放几滴香草精祛蛋腥味！
3⃣️，蛋黄糊中放盐可以增加风味，可以杀菌，让蛋糕不易坏！
4⃣️，冷藏蛋清，或者冷冻蛋清非常重要！非常重要，非常重要，你的蛋白霜细腻与否与这个有直接关系，还有鸡蛋要新鲜哦！
5⃣️，如果是家用分控烤箱，上火150.下火130中下层！也就是说，烤蛋糕请降低底火！很重要！