零失败的浮云卷做法，口感超嫩！

浮云卷？瑞士卷是不是同一种蛋糕卷，争议一直在烘焙圈里争议，浮云卷几乎只要做烘焙的都在制作，一时间成了网红产品，后期到了各式各样的卷类都叫浮云卷，今天我们给大家带来一款非常细腻好吃的浮云卷。

用料  

零失败的浮云卷做法，口感超嫩！的做法  

1. 蛋白   砂糖  蛋黄    砂糖   牛奶  低筋粉。

2. 蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，最后低速排气。

3. 打发七成发。

4. 全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。

5. 全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。

6. 加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。

7. 搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。

8. 同样顺时针搅拌均匀。

9. 加入搅拌好的蛋白先取1/3。

10. 用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。

11. 将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。

12. 顺时针快速搅拌均匀。

13. 需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。

14. 准备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。

15. 将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。

16. 震盘放入烤箱。

17. 可以两盘一起烤。

18. 温度上火190底火170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。

19. 将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。

20. 淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。

21. 两手夹边卷起。

22. 将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。