土豆芝士小炸弹

给咸口爱好者。

制作之前请先看文末小贴士。

用料  

土豆芝士小炸弹的做法  

1. 土豆培根馅做法：
   
   土豆去皮洗净如图切小丁，放烤箱180度15分钟左右烤熟。

2. 培根煎熟切小块，加入现磨黑胡椒、海盐适量，

3. 拌匀备用。

4. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
   PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

5. 3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

6. 取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

7. 发酵至2倍大。

8. 将发酵好的面团取出，

9. 等分为16份。

10. 滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。

11. 取松弛好的面团压扁或者擀成中间厚周围略薄的圆形

12. 包入适量土豆培根馅

13. 收口捏紧，表面喷少许水。

14. 滚上一层芝士粉

15. 放入模具等距摆上烤盘

16. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹

17. 表面割自己喜欢的纹路后放入预热好的风炉170度烘烤13分钟左右。
    普通烤箱请一盘一盘烤，上下管180度左右烘烤大约15-18分钟。
    （请一定根据自己烤箱灵活调整）。

18. 出炉。

小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具型号为SN6204，没有的话直接放烤盘上就可以。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。全麦面团打到扩展阶段即可。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。