香气浓郁、口感酥脆的杏仁香草沙布列(健康代糖版)
来源:美味食谱馆 3.26W
改编自稻田多佳子的“黄油沙布列”。
这是一款可以借助普通家用料理机搅拌、制作起来非常简单的曲奇饼干。面团是可以一次性做好然后冷冻起来,吃多少烤多少。
方子里用到的杏仁粉是将杏仁磨成粉末而成的烘焙原料,与低筋面粉一起制作面团,可以得到香气浓郁、口感酥脆的小点心。
为了尽可能将低热量、减轻负担,我用代糖替换了全部砂糖。每颗沙布列的热量≈45大卡。
用料
低筋面粉 | 130克 |
杏仁粉(扁桃仁粉) | 50克 |
味之素代糖 | 16克 |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 0.5克 |
香草膏 | 1汤匙 |
烤熟的杏仁片 | 20克 |
防粘手粉(高筋面粉) | 少许 |
发酵黄油 | 100克 |
香气浓郁、口感酥脆的杏仁香草沙布列(健康代糖版)的做法
准备好所需的食材。黄油切成边长1-2cm的小方块冷藏备用。烤盘中垫上油纸。
将低筋面粉、杏仁粉、代糖、盐倒入料理机,稍微转一下,类似过筛的作用。
加入黄油小块,反复开关料理机,使黄油与粉类充分混合,然后加入蛋黄和香草膏,反复开关料理机,使里面的食材混合为一个整体。
取出,稍微揉几下,面团基本光滑即可,保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏室醒1小时以上。
取出面团,放在撒了少许手粉的台面,分成两等份,分别揉成直径2-3cm的圆柱体。保鲜膜再次包裹,放入冷冻室半小时定型。
烤箱170℃预热。台面撒上少许砂糖,将圆柱状面团在上面滚一滚,均匀地沾上粗砂糖颗粒(介意蔗糖的话可省略这一步,滚粗砂糖粒的目的主要是装饰+增加酥脆口感)。将面团切成厚8mm的圆片,彼此间隔1cm以上地排列在烤盘里。顶面沾上杏仁切片作为装饰。
入预热好的烤箱,中层上下火170℃烤15分钟左右,熟透、上色满意即可。从烤盘中取出,摆在晾网上充分晾凉。
需要打包的话,建议在每层沙布列之间加一层吸油垫纸。
小贴士
这里用到味之素代糖16克,约相当于蔗糖56克的甜度,可以相互替换。