榴梿戚风
来源:美味食谱馆 1.64W
热爱榴梿
用料
榴梿 | 100+克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 10+40克(我的榴梿很甜,如果不够甜加10克) |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米油 | 50克 |
玉米淀粉 | 4-5克(稳定蛋白)可不加 |
榴梿戚风的做法
榴梿和油和10克糖搅拌乳化完全,加入低粉翻拌
加入4个蛋黄翻拌匀
4个蛋白加入柠檬汁,打出大鱼泡,加入糖,打一会再加入糖,湿性泡最后加入一次糖,再加6克玉米淀粉可以稳定蛋白(总共40克糖) ,打至干性发泡
分三分之一蛋白霜进蛋黄糊,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白翻拌均匀
预热烤箱150度倒入模具,震动一下
150度,40分钟
立马拿出来倒扣放凉
脱模
切块