百香果凤梨蛋糕卷
来源:美味食谱馆 1.37W
突发奇想觉得百香果和凤梨应该很配,都是黄色系的热带水果嘛~于是做了百香果凤梨酱,自然要给它再配一个同款蛋糕卷啦😁
是夏日海边的感觉呢!🏖️
用料
百香果凤梨酱 | |
台湾凤梨 | 1只 |
百香果 | 2个 |
盐 | 一小撮 |
白砂糖 | 大量 |
柠檬汁 | 约20克 |
蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
百香果凤梨汁 | 50克 |
果酱 | 2勺 |
油 | 30克 |
糖 | 30克(蛋黄糊蛋白糊各一半) |
柠檬汁 | 几滴 |
百香果凤梨蛋糕卷的做法
百香果挖出果肉和籽,凤梨切丁,加一小撮盐混合均匀后在盒子里铺一层水果撒一层白糖,放冰箱腌制2-3小时。
(不加一滴水,果肉会自己出汁)加柠檬汁,小火熬半小时以上,果肉有一点点半透明像凤梨酥夹馅的感觉啦~
中途可倒出一碗百香果凤梨汁(超好喝!酸甜中带着一丝海风般的咸味),别喝光了,一会儿做蛋糕卷要用的😂
趁热装罐,冷藏保存(开封后一周内吃完)
蛋黄糊:果汁和油、粉搅匀,加蛋黄、糖。蛋白霜:(冷藏的)蛋清加柠檬汁,打发至粗泡加糖,打至可提起弯钩,分次加入蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘。
(预热后)烤箱170度12min(上色即可,我家烤箱脾气暴)
略冷却后切去四边,涂上厚厚一层果酱(自己做的甜度不高,不会腻)
卷紧,冷藏1-2h定型(我一般过夜)
漂亮的颜色~隐约可见百香果籽
胖乎乎的截面~
摆盘(我撒了点椰蓉),挖一勺😋~很清新的味道!百香果籽和凤梨果肉的口感很出彩
小贴士
低油低糖配方哦~