波兰种全麦欧包练习 耗时12小时完成✅
来源:美味食谱馆 3.08W
练习欧包和割包,逐渐提高面团的含水量来练手。冬天天冷,也尝试用烤箱的最低的温度来发酵。
用料
波兰种 | |
金像高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
金像高筋面粉 | 240克 |
水 | 210克 |
全麦面粉 | 30克 |
盐 | 5.8克 |
酵母 | 1克 |
波兰种全麦欧包练习 耗时12小时完成✅的做法
冬天天气冷,杭州市外温度都零下了,尝试用烤箱来发酵,烤箱预热设置50度,4分钟后关闭预热,混合波兰种的材料,到无干粉,铺平然后放入预热好的烤箱内,耗时30-50分钟,看到面团有气泡产生,取出放冰箱冷藏6个小时。
取出冰箱内的波兰种室温回温,然后混合所有材料用面包机搅拌均匀,这个面团含水量达到81%的样子。非常的粘稠。面包机搅匀至起筋。
拍的模糊了
放置干净的玻璃盆内,用蘸水的手对面团进行折叠,四个方向一次,盖保鲜膜,然后放入50度预热4分钟后关闭,放入预热好的烤箱中45分钟后取出重复操作,四周各折叠一次,这样的折叠总共三次,每次间隔45分钟。
然后将面团和案板还有发酵篮中均匀撒上干粉,倒扣面团至案板,将面团向中间收口,不要压面团,然后收口朝上,光滑面朝下放入发酵篮,放入预热好的烤箱最后发酵1个半小时左右,至两倍大,发酵好后取出发酵篮。
烤箱最高温250度预热铸铁锅和盖子30分钟。放入发酵好的面团,割包,放入烤箱25分钟带盖考,最后取出盖子再烤10分钟上色。
上色
考完面包取出,铸铁锅很烫,注意要防止烫伤
切片