波兰酵种+水合法 全麦欧包
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最近一直在磕全麦,而且磕的非常随意,和面过程一直加水,水量甚至达到90%,粘到无法操作居然也能成功,而且非常美味。
周末时间来一个历时三天的全麦,依旧懒人,用两次冷藏释放美味吧
用料
干果 | |
核桃与黑葡萄干(提前一天泡红酒冷藏) | |
波兰酵头 | |
新良全麦高筋粉 | 100g |
水 | 100g |
酵母 | 1g |
水合法面团 | |
新良全麦高筋粉 | 200g |
牛奶 | 100g |
蜂蜜 | 16克 |
盐 | 2g |
其余 | |
酵母 | 3g |
波兰酵种+水合法 全麦欧包的做法
将波兰酵头材料与水合法材料分别成团,室温一个小时后移驾冰箱开始冷藏
水合面团冷藏
葡萄干、核桃、无花果泡红酒进冷藏
水合面团剪小块,加入波兰酵头和余量酵母,揉成团,室温一小时,移驾冰箱冷藏发酵一夜
发酵完毕,回温后排气,分割,松弛,加坚果果干整形,割包
整形好的面团放烤箱开发酵功能36℃加一碗温水一小时以上至1.5倍大
烤箱预热220℃,面团入烤箱前喷水,220℃10分钟转180℃10分钟,出炉