波兰种+水合法全麦馒头(一次发酵)
最近波兰种吐司做上瘾了😂😂波兰种能做吐司面包,相信波兰种也能用在馒头包子上🤭于是今天就尝试了一次波兰种全麦馒头😂😂果然成品馒头松软好吃,第一次做先做一个记录,后续会继续改进不足之处
用料
波兰种 | |
全麦面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
中筋粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
水(牛奶) | 100克 |
猪油(玉米油) | 10克 |
干酵母 | 2克 |
波兰种+水合法全麦馒头(一次发酵)的做法
波兰种,全麦面粉50克,干酵母1克,水50克,搅拌均匀至无干粉,室温发酵一个小时后放冰箱冷藏,冷藏2天没问题
中筋粉250克,水(牛奶)100克,糖30克(微甜,想吃甜的加糖)揉成团不用光滑,静置几个小时,夏天放冰箱冷藏静置,这叫水合法,冷藏一天都没问题,什么时候有时间什么时候做🤭🤭
干酵母放一丢丢水糊化
从冰箱里取出面团不用回温,剪成小块,加入糊化的酵母,全部波兰种,10克猪油,厨师机2档3分钟拌均匀,转4档5-8分钟
出缸不用醒发,直接搓成长条用三个手指量宽度刀切挤子,如果面团粘手先在手上抹点面粉,桌面上再撒点干粉防沾
这是面挤的切面,没有任何小气孔,忽略一发就有这好处,不用费劲儿的揉面排气🤭省事,喜欢二发的,一发后必须把面团揉到这个状态才能切面挤,否则馒头成品表面会凹凸不平丑到爆。
馒头胚切好后稍稍整整形
放入蒸屉开始醒发
夏天大约醒发20-30分钟,冬天太冷,可以用温水醒发,醒发时间要延长,发酵不能只看时间,必须学会看状态,每15分钟检查一次,用手指沾点面粉轻按胚子,指印慢慢回弹并留着一个浅浅的指印,发酵到位,如果指印快速回弹则要继续醒发,指印按下去不回弹说明醒发过头了
醒发到位,把水烧开,下馒头胚蒸10分钟,大馒头要蒸15分钟,关火再焖5分钟,开盖出锅。
成品馒头😁少女水光肌🤭🤭
来一组美图😁😁😁
小贴士
注意事项:
1、一般情况一面粉和水的比例是2:1,(200克面+100克水),面粉和酵母的比例是100:1,(100克面+1克酵母),每个牌子的吸水性不一样要酌情增减10-20克水。
2、要做出水光肌馒头,揉面非常重要,和好的面团切面没有气孔才能切面挤。
3、馒头松软与否馒头胚子醒发是关键,千万别问我要醒发多长时间,很抱歉我给不出具体的时间,必须学会看状态,方子里有视频