圣诞烤鸡【入门详解版】
圣诞烤鸡【入门详解版】
一直想刷一版美剧里的填馅火鸡,今年终于下定决心!参考了好几个方子,最终出来了自己的! 当时因为香料不统一,都是适量,我终于体会到了一种无奈——适量是多少?因为我对这些香料交杂的味道不确定,而且也要准备三天,烤出来味道不好对不起我呀。
所以这个菜谱就完美解决这个问题。
用料
材料1【腌料1】 | |
黑胡椒碎 | 5g |
盐 | 2茶勺 |
材料2【腌料2】 | |
肉桂粉 | 3g |
罗勒碎 | 3g |
百里香 | 4g |
迷迭香 | 4g |
小茴香 | 3g |
黄油 | 20g |
材料3【刷料】 | |
迷迭香 | 2g |
黄油 | 10g |
橄榄油 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
红烧酱油【老抽】 | 适量 |
材料4【填馅】 | |
洋葱 | 1个 |
土豆 | 1-2个 |
胡萝卜 | 1个 |
冷米饭 | 半碗 |
迷迭香 | 1g |
百里香 | 1g |
生抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
蒜【可不加】 | 三瓣 |
油 | 适量 |
【其他】 | |
橙子 | 1个 |
朗姆酒【可不要】 | 10ml |
油 | 适量 |
鸡 | 约3斤 |
圣诞烤鸡【入门详解版】的做法
1,将鸡整理干净,洗去血水。用牙签扎小洞。尤其在大腿,大翅上多扎几个。【去头,脖子,鸡爪,屁股】
2,调料1混合好,抹在鸡的里面和外面。大力揉搓,抹均匀就好,然后保鲜膜套起,放入冰箱。
3,【如果准备了朗姆酒,就和香料一起混合。】
将在冰箱冷藏一夜【或24小时】的鸡拿出来,备用。调料2中干料都混合均匀,然后黄油隔水软化成液体倒入,搅拌均匀。再准备一口锅,小火,倒入适量油【橄榄油或者食用油都可以】,油热后倒入调料碗内,搅拌。
油量以能淹没香料为好。【这一步激发的香料味道。】
等稍微冷却,用准备好的香料涂抹鸡身,内外都涂抹均匀。用保鲜膜或保鲜袋包好,放入冰箱冷藏。4,把洋葱切好,土豆,胡萝卜切块。
土豆,胡萝卜放入冷锅水中,加入一点盐,煮到半熟。【其实煮熟能吃最好,不一定要煮软。】捞出,控水,备用。
然后架锅起油,油热后倒入洋葱,炒出香味后加入土豆和胡萝卜。翻炒几次后,加入香料【迷迭香和百里香】,然后继续炒。
感觉差不多了,比较软了,就捞出一部分菜,铺到烤盘里。烤盘铺上锡纸,然后建议稍微刷一层油。【尽量是胡萝卜和土豆。】
剩下的加入米饭,加入其他调料,翻炒。
【填馅留的菜不要太多,一定看好量,加入米饭后应该可以填八分满左右。】
【油一定要稍微多,不然炒着炒着就糊了。】
【洋葱尽量在烤鸡肚子里,因为放烤盘上会糊掉,成炭黑→_→】
【馅料不要太咸,加米饭后再放盐,蒜,生抽什么的。】
【烤盘蔬菜还可以参考别的菜谱,放芦笙什么的,但尽量不要放出水的蔬菜。】
【特别建议,把香菇煮几朵,然后十字刀在上面切下,放烤盘,然后把烤鸡放上面,超级好吃!】
【喜欢土豆的,多放土豆,烤出来撒点黑胡椒碎,大爱!】5 ,把米饭填入鸡肚子,然后塞个橙子。橙子扎几个小洞。
然后绑鸡。
翅膀尖藏好,腿分开绕,绑出一个圆滚滚的鸡。6,绑好的鸡放在烤盘上。尽量烤鸡在蔬菜上,蔬菜聚拢一点。
鸡腿骨节包锡纸。
整只鸡都刷一遍调料3。
准备入烤箱。7,烤箱预热180°。
放入时鸡要加盖锡纸。
然后烤5分钟,把温度降到95-100°。
我是开热风循环,上100,下95。因为我的烤盘离下火近。
烤制45分钟后,拿出来,翻面,顺便刷调料。
烤制45分钟后,拿出来,翻面。去掉锡纸。
基本上,再烤制十几分钟,鸡就熟了。一定要查看鸡熟了没。如果熟了,就开始上色。
上色就是调高温度。我调到上管200,下管180。
上色时,刷最后一遍调料。
【低温烤制是为了避免鸡胸熟的太快,我设定时间是两个小时。】
【当时是五点进的烤箱,四十五翻面,六点半再翻,然后去掉了锡纸。大概烤了十五分钟左右,判断熟了,就加大火力上色。上色时,时间已经到了,我又开了大概二十分钟。】
【建议用那种深烤盘,感觉烤箱配的烤盘略浅,配菜放在鸡下面,鸡就歪歪扭扭的。如果深烤盘,不要太大,会好点。】
关于味道,因为不是惯用香料,所以入口觉得有点怪,但还是很好吃的。鸡肉很嫩,也很入味。
关于盐,我就是看了太多,说没盐味,所以在腌制第二次的时候又放了点盐,结果就咸了!扎小洞和腌制时间都保证了入味的。
小贴士
该说的都在菜谱里讲了!
个人做法习惯不同,也可以根据自己的参考。
主要是这个有一个香料标准。