《懒人厨房》杂果桃酥

买了一罐干果，份量那个扎实，想做点杂果桃酥加速它的消亡。做正牌桃酥还是得用猪油，可手边黄油屯了大把，猪油一滴没有。不妨先用黄油替换，不加泡打粉，出炉了这款简易酥香，裂纹美美的干果桃酥。

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用料  

《懒人厨房》杂果桃酥的做法  

1. 这个综合坚果内含品种很是丰富，腰果、扁桃仁、碧根果、开心果等，净重近两斤半，除了空口当零食吃，烘焙里用用也是很适合

2. 坚果称重，烤箱中层150度10分钟烤香、冷却、打粉，与低粉、玉米淀粉、小苏打拌和均匀

3. 黄油软化到位，一次性加糖和盐打发至体积膨松，颜色发白，再分次加入蛋液继续打发

4. 加蛋液打发完成的黄油蓬松轻盈，分三次过筛加入混合均匀的粉类，轻轻拌和至无干粉

5. 拌好的面糊可做三盘桃酥，每盘20个左右。分别取等量面糊放置于保鲜膜，整形成大致均匀的圆柱体

6. 均匀分切20份，轻轻搓圆中间轻压凹陷，留足间隙摆好位置，轻刷一层稀释的蛋液，洒黑芝麻

7. 入预热180度烤箱中下层，上下火180度17~18分钟，桃酥逐渐膨胀，顶部裂纹明显

8. 形状饱满，匀称的裂纹

9. 出炉时最是酥香，坚果弥散其间，只闻其香不见其形

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小贴士

1. 冬天室温偏低，软化黄油建议可隔热水，利用水蒸汽温和软化；也可以用微波炉短时分次加速软化，坐热水也可以行，但需注意控制水温和时间；

2. 筛入面粉拌和时注意勿需大力，轻柔拌和至无干粉即可；翻拌时也可考虑加少量耐烤巧克力豆，换种风味；

3. 分割面糊时尽量做到个体均匀，以免个体差别过大不利于均匀上色和烤制酥度一致；

4. 表面蛋液只需极少量，因此用装蛋液的碗加入少量清水调和即够，不需另外准备；

5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，成品建议现烤现吃，吃不完注意密封保存；

6. 所提供配方主要为突出坚果香，甜度不高。若喜甜者，实际用量可自行稍加调整；