配方 | Nina Tarasova又来炫技了，要不要来瞧瞧？

女神漂亮吗？在为数不多的可以在厨房这个男人的江湖里纵横的女chef，你会情不自禁爱上她，她的作品似乎隐隐让人觉得不是印象中的法式甜品，却又有种让人欲罢不能的感觉。

用料  

配方 | Nina Tarasova又来炫技了，要不要来瞧瞧？的做法  

1. 《Bird Cherry鸟樱桃》
   
   无麸质油酥饼底
   糙米粉940g  糖粉360g  低筋面粉120g  瓜尔胶20g  大豆卵磷脂9g
   盐8g  黄油480g  鸡蛋200g
   做法：
   除鸡蛋外所有材料混合沙砾状
   加入鸡蛋搅拌成面团
   擀制成3mm厚度，冷藏
   烤箱预热150度，烘烤20-30分钟
   

2. 无麸质海绵蛋糕
   低筋面粉100g  鹰嘴豆粉33g  糙米粉33g  玉米粉33g  鸡蛋120g  细砂糖100g  小苏打0.5g  酸奶油100g
   做法：
   鸡蛋和砂糖一起打发膨胀
   将所有粉类过筛备用，加入蛋液翻拌均匀
   酸奶油倒入鸡蛋和粉类中混拌均匀
   倒入直径16cm慕斯圈中，180度烘烤15~20分钟
   分切成4片，刷糖浆

3. 浸渍糖浆
   水100g  砂糖100g  蓝莓果茸100g  黑加仑利口酒100g
   做法：
   将前三种材料混合煮沸，离火，降温后加入利口酒混合均匀

4. 
   蓝莓果酱
   蓝莓果茸300g  葡萄糖浆52g  砂糖22g  NH果胶8g  柠檬汁10g
   做法：
   将果茸和葡萄糖加热至50度，加入糖和果胶的混合物
   搅拌均匀，煮沸1分钟
   离火加入柠檬汁，灌入模具冷冻

5. 酸奶油
   20%酸奶油680g  砂糖150g  黄油125g
   做法：
   将酸奶油和糖放入锅中水浴加热
   保持沸水煮60~90分钟
   （最后质地为柔软，顺滑，颜色浅焦糖色）

6. 打发牛奶
   牛奶625g  砂糖12g  X58果胶9g
   做法：
   牛奶加热到50度，加入糖和果胶混合物，煮沸离火
   倒进量杯里贴面冷藏，使用前打发

7. 白巧克力慕斯
   牛奶290g  香草荚1根  吉利丁片12g  33%白巧克力440g  可可脂37g
   柠檬汁20g  打发牛奶580g
   做法：
   将牛奶和香草荚加热到80度
   离火加入泡软的吉利丁，白巧克力和可可脂均质均匀
   加入柠檬汁混拌均匀，冷藏降温至浓稠
   加入打发牛奶，灌入模具冷冻

8. 蓝莓淋面
   蓝莓果茸400g  柠檬汁240g  糖630g  右旋葡萄糖420g  转化糖265g
   60DE葡萄糖浆265g  吉利丁片10g  可可脂250g
   做法：
   前五种材料混合，煮至103度
   离火降温至70度，加入吉利丁，可可脂均质均匀
   降温至27度使用