乌龟菠萝包
最近楼下开了一家港式餐厅,据说它的菠萝油和丝袜奶茶不错,办公室的吃货组团前去品尝,给出了4星的评价,连平时从不给评价的,都给予了肯定,阿涛做为标准吃货,听到如此多的好评,怎么能不去打卡呢。
映入眼帘的都是经典港式电影画报,听到的是怀旧金曲,装饰着仿古留声机,就氛围而言感觉很不错,排了10几分钟的队伍,等待了将近30分钟,终于等来了我点的餐,菠萝油和丝袜奶茶确实味道不错,不过就这两个餐点35元的价格,还是让我有些肉疼。
外面卖的菠萝油包型太大,里面夹的牛油片稍显油腻,价格也比较肉疼。经过阿涛的改良,做成乌龟造型,大小合适,少了牛油片的油腻,多了一份萌趣可爱,更适合家有孩子的,指不定连大人看到都要抢着吃,还等什么现在就跟阿涛动动手做起来吧!
用料
面团材料高筋面粉 | 250g |
面团材料温牛奶 | 165g(40度左右) |
面团材料酵母 | 4g |
面团材料抹茶粉 | 2.5g |
面团材料细砂糖 | 35g |
面团材料盐 | 2.5g |
面团材料奶粉 | 10g |
面团材料室温软化的黄油 | 20g |
菠萝皮材料黄油 | 50g |
菠萝皮材料细砂糖 | 50g |
菠萝皮材料鸡蛋 | 20g |
菠萝皮材料低筋面粉 | 70g |
菠萝皮材料可可粉 | 5g |
白巧克力 | 少许 |
黑巧克力 | 少许 |
乌龟菠萝包的做法
将165g温牛奶加入4g干酵母,用手动打蛋器将酵母与牛奶搅融。
将250g高筋面粉、2.5g盐、35g细砂糖、10g奶粉、2.5g抹茶粉加入搅拌缸中。
再加入混合了酵母的牛奶。
用面包机揉至八成筋度。
加入20g室温软化的黄油。
用面包机揉成十成筋度。
封上保鲜膜,用烤箱发酵功能30度左右温度发酵一个小时。
手上粘面粉,戳在面团,指印不会即可回弹即可。
将面团分成30g一个面团揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟左右备用。
菠萝皮的制作:50g黄油加入50g细砂糖用电动打蛋器中速打至微发。
加入20g鸡蛋用电动打蛋器中速打匀。
将70g低筋面粉5g可可粉过筛加入进来,用手拌匀。
将混合均匀的菠萝皮面团分成12g左右一个。
用菠萝皮将面团包住,底部捏紧。
用刮板轻轻切出花纹。
用多余的面团捏出乌龟的头、脚和尾巴。
将整形好的乌龟造型面团,放入烤箱用发酵功能37度再次发酵1个小时左右。
将发酵好的乌龟面团放入预热好的烤箱用上火180度下火180度烘烤9分钟左右。
用融化好的白巧克力和黑巧克力挤出乌龟的眼睛。
将眼睛装饰在烤好的面包上。
我们的乌龟菠萝包就制作好啦!
小贴士
1、冬季天气寒冷,所以尽量将酵母用温牛奶或者温水划开使用,夏季用常温水或者牛奶即可。
2.因为烤箱温度差异这里的烘烤温度时间仅做参考,具体还要根据自己的烤箱实际温度稍做调整。
3.家中烤箱没有发酵功能的话,也可以在烤箱中放上40度左右的温水,来提供温度帮助面团发酵。