绝不会失败的牛排（肉眼排）

想大口吃肉又没有太多时间，还想显得做菜的人有诚意？牛排吧！

用料  

绝不会失败的牛排（肉眼排）的做法  

1. 回温。冰箱里的肉要先放在室内回到室温再烹饪，否则冷肉遇到热锅会收缩影响口感。我放了大概半小时，可以下班回家就拿出来放着，别的配菜处理好了肉也差不多了。然后两面撒上海盐静置10分钟。

2. 肉加了盐表面会出水份，下锅前用厨房纸巾按压一下吸干一下表面水分。平底锅烧热放橄榄油，厨房钟调好4分钟-肉下锅，开始计时。

3. 先高温将肉排两面煎出薄薄焦糖色，锁住水份。这个过程大概一分钟。然后转中火煎，不要加盖。两面都要煎但是不用翻得太频繁。煎的过程撒海盐和黑胡椒。（之前腌肉的盐被厨房纸巾带走一些，所以不够咸）

4. 关键的一步：钟到点就关火把肉放在一个温暖的盘子里（盘子可以用开水浸泡加热，用微波炉或炉灶加热，温热即可）。用锡纸盖起来放置5分钟。这样可以让牛排尽量锁住水分，如果出锅立即开吃，水分会流走，肉会不够滋润。

5. 5分钟后揭开锡纸，肉排可以装盘了。盘子里余下的少许肉汁可以淋在肉上，觉得腥可以不要。

6. 我今天配了芦笋沙拉和煮土豆。

7. 这是切开的效果。