鱿鱼炒咸蛋ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
来源:美味食谱馆 2.35W
第一次听说鱿鱼炒咸蛋是在《为爱所困》里,Yuri给no点菜的时候说这是no喜欢的菜。当时就对他泰的食物的诡异度表示深深的神往。后来在泰国一个美食节目อร่อย(美味)里看到有泰国大厨教如何做这道泰国名菜,就忍不住自己做来试试,谁知道从此被这道神奇的泰国菜深深地打动了,时常都会想念。
咸蛋黄真是一样十分神奇的食材,炒什么都不会让人觉得不好吃,我们这边多见一些素菜,蛋黄南瓜、蛋黄土豆什么的,神奇的泰国人就喜欢炒些海鲜,蛋黄鱿鱼、蛋黄虾仁,做出来味道都还不错😁。
用料
鲜鱿鱼 | 2只 |
大蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 半个 |
葱 | 3根 |
红尖椒 | 2根 |
咸鸭蛋黄 | 3-5个 |
食用油 | 2勺 |
鱼露 | 1勺 |
糖 | 2匙 |
辣椒油 | 1匙 |
白酱油 | 2匙 |
水 | 1/4小碗 |
鱿鱼炒咸蛋ปลาหมึกผัดไข่เค็ม的做法
准备好食材,鲜鱿鱼洗净、去皮、切开。
鲜鱿鱼切成十字花刀,再切成块,不要太小,大蒜切末,洋葱切丝,红尖椒斜切成小段,葱切成小段,咸鸭蛋黄切碎。
咸鸭蛋黄的处理方法,是在咸鸭蛋黄里加入两勺食用油,用勺子压碎。如果喜欢口感细腻的咸蛋黄,可以将蛋黄和油放入榨汁机搅拌一下,这样咸蛋黄就变成糊状的了;如果喜欢咸蛋黄吃上去有些颗粒感的,用勺子压碎,炒的时候用铲子再压一下,就可以了。
将咸蛋黄和食用油混合物倒入锅中中火加热,翻炒,用铲子压碎咸蛋黄。
炒到蛋黄都是泡沫的时候就可以了。
加入蒜末,翻炒出香味。
倒入鱿鱼,转大火,爆炒。
在鱿鱼刚刚开始卷曲的时候就加入切好洋葱丝,稍微翻炒一下,使其均匀。
加入1/4小碗水,有高汤也可以加入高汤,稍作翻炒,即开始调味。
加入鱼露。
加入白酱油。
加入糖。
加入辣椒油。全部加好之后炒匀,然后尝一下味道,因为蛋黄的咸度是未知的所以味道不太好把握,如果淡的话就加一些盐。
加入红尖椒和葱段,大火翻炒一下,收汁。
盛入盘中,一道美味的鱿鱼炒咸蛋就完成啦,อร่อย哦。